Los huevos de gallina son un producto útil con pocas calorías. Contiene muchos componentes vitamínicos y minerales, oligoelementos y antioxidantes. Este producto se utiliza regularmente no sólo en cocina (ensaladas, sopas, repostería), sino también en la industria de la cosmetología, virología. Además, este producto es un componente de muchas dietas. Por eso es importante entender cuánto se pueden almacenar los huevos tratados térmicamente, cuáles son las mejores condiciones para la conservación del sabor y las propiedades útiles. Estas cuestiones adquieren especial relevancia durante las fiestas -Año Nuevo, Navidad, Semana Santa-, cuando es difícil calcular la cantidad de huevos cocidos, por lo que siempre sobran.
Factores que influyen
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La conservación de los huevos cocidos depende de varios factores: desde la frescura del producto hasta el recipiente en el que se almacenará. Se tienen en cuenta los principales factores que influyen:
Además, la duración de la conservación de los huevos cocidos se ve influida por el recipiente en el que se almacenan. Se considera óptima una bandeja con tapa de plástico alimentario, así como una bolsa de vacío que impida la entrada de aire en su interior.
Conservación en el frigorífico
Se considera que el lugar óptimo de conservación de los huevos de gallina cocidos es el frigorífico. La vida útil de los huevos duros en el frío es de 18-20 días. El mejor lugar donde pueden reposar los huevos durante mucho tiempo es el estante central, cerca de la pared. En la puerta, donde hay un compartimento especial, no se debe almacenar el producto cocido. En la puerta se producen constantes fluctuaciones de temperatura, lo que reduce el periodo de almacenamiento.
Se considera que la temperatura correcta de conservación es de +2-4°C. Además, es necesario recordar otros matices.
Cabe destacar que la vida útil de los huevos duros con cáscara y los huevos pelados es radicalmente diferente.
Los huevos de gallina con cáscara se conservan durante más tiempo (hasta 2 semanas) si se cuecen duros (se recomienda hervirlos durante más de 8-10 minutos). Los huevos pasados por agua tienen una vida útil más corta.
Los huevos sin cáscara pueden conservarse en el frigorífico hasta 3-4 días. Es muy importante que el producto pelado no absorba sabores de nada que se guarde en el frigorífico, por lo que el envasado es imprescindible.
Además, los huevos de Pascua también pueden conservarse mucho tiempo en el frigorífico. Por regla general, los ejemplares teñidos tienen una protección adicional, por lo que la seguridad está garantizada durante 2-3 semanas.
Cuánto tiempo conservar a temperatura ambiente?
Los huevos son un producto sabroso, ligero y saludable, que a menudo se lleva como tentempié, si hay un viaje en tren o transporte privado a un picnic, al campo, por lo que es importante entender cómo almacenarlos adecuadamente después de cocinarlos sin refrigeración. En primer lugar, el huevo cocido se conserva a una temperatura de cocina/comedor no superior a +20 grados Celsius.
El periodo de almacenamiento en el calor (sin frigorífico) depende de varios factores.
Antes de llevar huevos de gallina cocidos, hay que inspeccionarlos para ver si la integridad de la cáscara está dañada. Los huevos con la cáscara dañada, aunque sea mínimamente, deben comerse antes, porque no son aptos para una conservación a largo plazo. El producto hervido en cáscara batida es capaz de conservar el sabor y los componentes nutritivos durante 6-8 horas, no más.
Es importante que la temperatura en la habitación o al aire libre no supere los +24 grados centígrados.
Caducidad de los huevos congelados
Según azafatas y cocineros experimentados, se pueden almacenar huevos cocidos en el congelador de dos maneras – por separado yemas y huevos completamente, huevos duros cocidos.
Si se congelan ejemplares duros (hervidos durante al menos 8 minutos o más), deben prepararse con antelación. Para ello, después del tratamiento térmico se llevan a cabo una serie de procedimientos.
El periodo de conservación de estos huevos en el congelador no supera las 4 semanas. Es importante recordar que está contraindicado congelar huevos cocidos hace pocos días. Esto se debe al hecho de que la vida útil de un producto de este tipo se reduce significativamente, y la utilidad también se reduce.
Si se congelan las yemas cocidas, también hay que prepararlas con antelación. Para ello, se separan de las proteínas, se someten a ebullición en un recipiente esmaltado durante unos minutos, y luego se dejan reposar otros 15 minutos en la misma agua. El siguiente paso es secarlos y picarlos con un cuchillo o un rallador. Si se desea, se pueden conservar las yemas enteras. Para su almacenamiento en el congelador son adecuadas bolsas o bandejas especiales de plástico alimentario, provistas de una tapa hermética. Las yemas cocidas pueden conservarse en el congelador durante 11-12 meses.
Otro matiz importante que hay que recordar es la descongelación adecuada de los huevos duros y las yemas congelados. Para ello, se saca la bolsa o bandeja con huevos del congelador y se coloca en el estante inferior del frigorífico. El proceso de descongelación dura entre 6 y 7 horas. No se recomienda utilizar un horno microondas para este fin, así como agua caliente, ya que esto contribuye a que el sabor del producto se deteriore, la concentración de componentes útiles disminuya y la estructura se vuelva inadecuada para su uso en muchos platos culinarios.
Caducidad por especies
En la dieta de toda persona no sólo hay variedades de pollo, sino también de codorniz, que se caracterizan por un rico conjunto de vitaminas y componentes nutritivos. Además, los huevos de codorniz son un producto dietético, por lo que su popularidad está creciendo rápidamente. La caducidad de las especies de pollo y codorniz tratadas térmicamente es diferente.
Tales ejemplares se conservan tanto en el frigorífico como a temperatura ambiente, que no superen los +20-24 grados centígrados. La vida útil de los huevos cocidos depende directamente de la duración de la cocción y de la integridad de la cáscara.
Estos tipos pueden almacenarse tanto en el frigorífico como en la cocina, si allí no hace calor (no más de +20). El producto duro cocido (7-10 minutos) se conserva fácilmente en el frigorífico durante una semana. Fanáticos de los huevos pasados por agua de codorniz Se recomienda comer su golosina favorita durante 2 horas. Dejando los huevos duros en el plato, conviene recordar que su caducidad no supera las 10 horas.
Las condiciones y sutilezas básicas de almacenamiento de las variedades de pollo y codorniz no difieren significativamente, sólo en los ejemplares en miniatura los plazos de conservación en forma cocida son más cortos.
Recomendaciones útiles
Junto con las recomendaciones habituales para conservar los huevos cocidos de pollo o codorniz, hay consejos útiles que sin duda ayudarán a mantener un producto útil durante más tiempo, para que no pierda sus cualidades de sabor.
Muchas amas de casa están seguras de lo siguiente:
Además, según los cocineros experimentados, no se pueden guardar los productos cocidos, ya sean de pollo o codorniz, en un film alimentario, porque la rápida acumulación de humedad provocará un rápido deterioro del producto.