La forma más común de conservar bayas y frutas es hervirlas en jarabe de azúcar, es decir, hacer mermelada. Se hace desde que la gente se dio cuenta de que el azúcar es un excelente conservante.
Puede prolongar la vida útil de la fruta durante mucho tiempo. La mayoría de las variedades de mermelada pueden conservarse hasta 2 años o más. Antes de empezar a hacer conservas, hay que averiguar dónde, en qué cantidades y cómo almacenar la mermelada.
Factores que influyen
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Conservar el postre durante mucho tiempo en determinadas condiciones.
Las tapas de hierro deben hervirse durante 5 minutos para eliminar la grasa de fábrica.
Conservación en el frigorífico
Mucha gente cree que los alimentos enlatados deben conservarse permanentemente en el frigorífico. De hecho, puede permanecer allí durante mucho tiempo y no se echará a perder, siempre que la temperatura no sea demasiado baja. Sólo colocar una reserva de toda la mermelada en el espacio limitado de la cámara frigorífica no puede ser, porque no habrá espacio para otros productos. Por regla general, se conservan allí las bayas mezcladas con azúcar, que no se sometieron a tratamiento térmico, por ejemplo, las frambuesas. La mermelada puede conservarse en el frigorífico hasta 24 meses. Al mismo tiempo, debe mantenerse un régimen de temperatura especial: de +6 a +12ºC.
Cuando la mermelada se elabora a partir de bayas con pepitas, no debe conservarse más de 7 meses, porque durante un periodo de tiempo más largo, las sustancias nocivas presentes en las pepitas pueden introducirse en la mermelada. Después de abrir el tarro, es fundamental guardarla en el frigorífico. Si permanece a temperatura ambiente, independientemente de la cantidad de azúcar que contenga, en el tarro comenzarán a producirse procesos de aumento del número de bacterias nocivas, que como consecuencia pueden dar lugar a la aparición de moho en el producto. Sin embargo, incluso en una cámara refrigerada, la mermelada se agriará al cabo de un tiempo y dejará de ser apta para el consumo.
Congelación
La mermelada preparada de forma tradicional no debe guardarse nunca en el congelador. Perderá no sólo su aspecto original, sino también sus características de sabor y propiedades útiles. Las bayas frescas ralladas con azúcar son adecuadas para congelar. Las bayas blandas se trituran con una batidora hasta obtener un puré y se mezclan con azúcar. La proporción de bayas y azúcar – 1:2. La masa resultante se introduce en una bolsa de polietileno con cierre y se guarda en el congelador.
Si tu congelador tiene la opción de «congelación rápida», es aconsejable utilizarla. De este modo, el producto se congelará de forma homogénea y se conservará durante mucho tiempo a temperaturas normales de congelación.
Caducidad a temperatura ambiente
La mermelada se conserva perfectamente a temperatura ambiente. Es necesario encontrar un lugar fresco y protegido de la luz solar. Sobre todo, asegúrese de que no haya cerca aparatos de calefacción como radiadores, calefactores eléctricos u otros dispositivos de calefacción. De lo contrario, la mermelada se estropeará muy rápidamente. El lugar óptimo para guardarla será una despensa con una temperatura no superior a +20 grados centígrados. No es conveniente poner los tarros en un sótano o bodega demasiado fríos, ya que pueden reventar debido a la baja temperatura.
Recomendaciones generales para conservar la mermelada en casa o en un piso:
Si te preguntas si se puede almacenar mermelada en invierno en el balcón, la respuesta es no. Ya que no se cumplirán las condiciones de almacenamiento, porque la temperatura allí desciende por debajo de cero, y en la helada, los tarros pueden romperse. Además, en el balcón no hay protección contra la humedad. Una excepción puede ser una logia o bodega seca con una buena entrada de aire fresco.
En qué envases?
Si vas a verter mermelada recién hecha en botellas de plástico, será un gran error. El formato de los recipientes debe ser exclusivamente de cristal. En el mercado hay tarros de diferentes volúmenes, con tapas de hierro enroscables. Es conveniente guardarlas en el frigorífico, en la despensa, no ocupan mucho espacio.
Los envases de polímeros termoplásticos pueden utilizarse para productos no esterilizados. Su capacidad no debe ser superior a 0,5 litros. Sólo recuerde que los termoplásticos están hechos de materiales sintéticos, con el tiempo empiezan a liberar sustancias químicas tóxicas que se concentran en el producto. Es más seguro atenerse a la tradición y conservar el producto en recipientes de cristal.
Matices del almacenamiento de distintos tipos
Durante un almacenamiento prolongado, las semillas de cereza liberan ácido cianhídrico, una sustancia insegura para la salud humana, que puede provocar trastornos gastrointestinales e intoxicación.
Por lo tanto, la vida útil no debería superar los 8-12 meses. Esta mermelada debe conservarse en un lugar fresco y protegido de la luz solar. Lo principal es no permitir la exposición al aire.
La correcta conservación de la mermelada de albaricoque implica las siguientes acciones. Inmediatamente después de verter la mermelada en tarros, hay que cubrirlos con algo caliente, por ejemplo, una manta, y ponerlos al calor. El almacenamiento directo requerirá un lugar fresco y protegido del sol. La mermelada de albaricoque sin semillas puede conservarse hasta 3 años. Si se cocina con semillas, el tiempo de conservación se reduce a 12 meses. En forma abierta, se puede conservar en el frigorífico entre 7 y 10 días.
Sólo los tarros de cristal son adecuados para guardar mermelada. Deben esterilizarse con vapor. Además, los tarros deben estar completamente secos. Es conveniente cerrarlas con tapas de plástico, después de esperar a que el producto se enfríe. El lugar óptimo para conservar la mermelada será una cámara frigorífica. Esta temperatura es ideal para conservar todas las características útiles del producto.
Igualmente, cualquier lugar fresco y protegido de la luz solar servirá. Lo principal es no exponer la mermelada a la luz solar directa. Una temperatura de almacenamiento adecuada oscila entre 0 y 20ºC con un nivel de humedad de hasta el 70%. En realidad, en esas condiciones, el producto puede conservarse hasta 12 meses sin perder sus cualidades útiles.
La llamada mermelada de grosella cruda, es decir, la fruta cruda frotada con azúcar granulado, debe conservarse en el frigorífico. Se prepara con mucho azúcar. Al tener una vida útil corta, necesita un lugar frío.
El análogo cocido tradicional puede conservarse incluso en condiciones de llanura. Al mismo tiempo, seguimos las reglas – no almacenar cerca de radiadores, en armarios de cocina, en el alféizar de la ventana. Peor almacenado mermelada de grosella negra cocción rápida – «cinco minutos». Por eso, inmediatamente después de enfriarlos, los ponemos en la bodega.
Hay muchas recetas inusuales con gelatina. Esta sustancia permite obtener una consistencia espesa sin un largo proceso de ebullición. Hay que preservar el sabor y el olor naturales de los productos utilizados. Sólo una desventaja significativa – disminuye la vida útil. No debe almacenarse durante más de un año.
Otro aspecto importante: el frío es necesario. La gelatina es un extracto de hueso que contiene proteínas. En casa, el tiempo de conservación se reduce considerablemente. La masa se enturbia muy rápidamente y es probable que se produzcan cambios en las propiedades aromatizantes. Elija un lugar con un régimen de temperatura de +5 a +10ºC. No está permitido hervirla repetidamente.
Para la mermelada de fresas se utilizan los mismos métodos de conservación que para cualquier mermelada sin pepitas. Conservarla preferiblemente en un lugar protegido de la luz solar a un régimen de temperatura de +5 a +18 ° C durante 2-3 años. El punto fundamental es la ausencia de humedad. La misma duración de la mermelada de fresas silvestres.
Guarde la mermelada de espino amarillo en un lugar fresco, fuera del alcance de la luz solar o en el frigorífico. La temperatura no debe bajar de 10ºC, de lo contrario el producto se volverá azucarado y no será tan sabroso.
Si la mermelada se ha vertido en tarros esterilizados y bien cerrados con tapas, puede conservarse durante 12 meses.
Para conservar todas las propiedades útiles de la mermelada cocida, es necesario saber cómo conservarla. El lugar óptimo para el producto es la bodega o la despensa. Al mismo tiempo, la temperatura del aire no debe superar los 25ºC. La vida útil de un tarro enrollado es de aproximadamente 9 meses. La mermelada abierta se vuelve inutilizable a los 2 meses.
Para conservar la mermelada, incluida la que contiene una gran cantidad de azúcar, es necesario guardarla en un lugar protegido de la luz solar, donde la temperatura no supere los +20ºC y no se caracterice por saltos bruscos. Tampoco son deseables altos niveles de humedad.