Antes de comprar productos semiacabados, hay que tener muy en cuenta el periodo de conservación básico en función del tipo de producto. Cabe señalar que es importante prestar siempre atención a la descripción de la producción.
Periodo de conservación de los productos cárnicos listos para cocinar
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Antes de considerar las normas, plazos y condiciones de almacenamiento de los productos cárnicos, es necesario familiarizarse con qué variedades de productos semiacabados de este grupo existen: de ellos se derivan los principales requisitos. La primera clasificación es el tipo de carne utilizada: los productos semielaborados pueden elaborarse con carne de cerdo, ave, cordero o ternera. Además de la división anterior, en la práctica, existe una clasificación basada en el procesado realizado: carne picada, productos naturales, así como la adición de masa o empanado. En cuanto a los productos procesados térmicamente, los productos cárnicos se clasifican convencionalmente en congelados y refrigerados.
El SanPiN de la restauración pública también describe clasificaciones adicionales. Por ejemplo, los productos cárnicos semiacabados pueden ser grandes y en porciones. Si en el primer caso se utilizan diferentes partes del cuerpo del animal para su realización, en el segundo la carne se corta a partir del tejido muscular más delicado, lo que permite elaborar entrecot, lomo o langet. En cuanto a los productos de porciones pequeñas, en este caso se trata de gulasch, carne de kebab o carne frita.
Una forma de elaboración igualmente popular es la carne picada, que se suministra en numerosos trozos pequeños. Estos productos suelen utilizarse para preparar escalopes, chuletas o bistecs de cuadril.
Antes de congelar productos cárnicos semiacabados, debe familiarizarse con ciertas recomendaciones de almacenamiento. Por ejemplo, la mayoría de los productos elaborados sin hueso se conservan perfectamente en el congelador durante 30 días, pero cuando la temperatura baja de -10 a -18, este indicador puede triplicarse.
La mayoría de los productos cárnicos semiacabados se almacenan a temperaturas comprendidas entre +0 y 6°, y su vida útil oscila entre 15 y 72 horas. Si los productos cárnicos se elaboran empanados, su vida útil aumenta a 36-50 horas. Estas variaciones se explican por las peculiaridades del proceso de producción, por lo que siempre hay que leer la información del envase.
Si se compran productos en trozos grandes con envases herméticamente cerrados, pueden conservarse con éxito en el frigorífico durante 1 semana. Si existe la posibilidad de reducir la temperatura en el equipo de refrigeración, el período aumenta hasta 10 días.
Para aumentar aún más el tiempo de conservación, los expertos recomiendan colocar los productos cárnicos en una fila, lo que permitirá un enfriamiento más uniforme.
Independientemente de la clasificación a la que pertenezcan los productos cárnicos, no se recomienda almacenarlos durante mucho tiempo a temperatura ambiente. En este caso, el periodo de almacenamiento se reduce considerablemente: de 3 a 12 horas.
¿Cuánto tiempo pueden conservarse los productos semiacabados de pescado??
Antes de considerar la vida útil de estos productos, hay que tener en cuenta que los productos semiacabados de pescado son un producto perecedero, por lo que su almacenamiento suele llevarse a cabo en el congelador o el frigorífico. Según los requisitos de la norma interestatal, este tipo de productos semiacabados refrigerados se fabrican exclusivamente en el lugar de producción.
Si hablamos de productos congelados, incluidas diversas masas de chuletas y carne picada, deben almacenarse a temperaturas de -20 a +0, dependiendo de la hermeticidad del envase, el tipo y las características indicadas en el envase de producción. En este caso, el periodo varía de 2 días a 4-5 meses. El relleno tiene la máxima caducidad, que no debe confundirse con el pescado relleno ya preparado: este producto puede consumirse en un plazo de 4-5 días. En cuanto a las albóndigas de pescado y los diversos juegos de sopa, estos productos se conservan aproximadamente 1 mes. Los productos culinarios de tipo acabado se conservan de 12 horas a 30 días en condiciones de temperatura en el intervalo de 0…-12 grados.
La caducidad de los productos semiacabados de acabado ya preparados
Los semielaborados de acabado son determinados productos que se utilizan como ingrediente principal para el acabado de diversos productos de confitería. Un rasgo distintivo de estos componentes es su elevado índice calórico y sus mayores características de sabor, Por lo que el almacenamiento de productos semielaborados debe ser tratado con extremo cuidado y precaución.
Cabe señalar que los productos semiacabados de acabado también incluyen en algunos casos cualquier producto de confitería, incluidos los productos de panadería. Este matiz viene indicado por la documentación oficial interestatal y la adhesión de muchas empresas productoras a los periodos de almacenamiento descritos.
Lo primero a lo que hay que prestar atención es al almacenamiento de los productos de confitería azucarados y sus materiales de acabado. Debido a sus mayores propiedades conservantes, estos productos pueden almacenarse durante bastante tiempo: de 15 días a 10 meses, dependiendo de la cantidad de conservantes y del tipo de producto. Para entender mejor qué plazo es el más óptimo en tal o cual caso, hay que prestar atención a la descripción de la producción que figura en el envase.
En cuanto a las diversas cremas y glaseados, estos materiales de acabado conservan sus propiedades durante 2 semanas, pero en este caso también deben guiarse por las características individuales en función de las peculiaridades del proceso de producción. Los rellenos grasos pueden conservarse de 8 a 10 días.
Los productos de caramelo y chocolate también son bastante resistentes a las condiciones externas, como indica su caducidad de 1 a 12 meses en función del tipo de ingredientes y rellenos añadidos. Si hablamos de pastillas y malvaviscos, debe centrarse en 3-4 meses de almacenamiento, la mermelada se encuentra de 15 días a 4 meses.
Varios productos harinosos con rellenos internos tienen una vida útil reducida, que se explica por el mayor riesgo de formación de diversos organismos patógenos en el entorno azucarado y graso. Estos productos de confitería pueden consumirse durante 40-80 horas, con un máximo de 120 horas con ácido sórbico en la composición. La mayoría de las magdalenas no pueden conservarse más de una semana, mientras que los pasteles de barquillo pueden almacenarse entre 15 y 30 días.
Además de las características anteriores, debe prestarse especial atención a determinadas condiciones de almacenamiento, que garantizan en gran medida la seguridad de los productos de confitería o semiacabados de acabado. Por ejemplo, para los productos azucarados y el caramelo, la mejor temperatura es +18, y hay que prestar atención a un bajo índice de humedad. Es mejor almacenar estos productos en un lugar fresco y seco.
Varios rellenos perecederos y los mismos pasteles, pastas se almacenan a temperaturas en la región de +2-4. El entorno más favorable será una cámara frigorífica.
Cabe señalar que no se recomienda someterlos a congelación, ya que de lo contrario se produce una rápida destrucción de la estructura microcristalina.
¿Cuánto tiempo pueden conservarse los productos de ensalada preparados??
Además de las variedades de productos semiacabados mencionadas, el usuario también debe familiarizarse con la caducidad real de las ensaladas precocinadas. En este caso, el almacenamiento depende de varios factores, como la disponibilidad de determinados ingredientes, la salsa, que se utiliza para aliñar el producto.
Los expertos señalan que se recomienda almacenar las ensaladas semiacabadas preparadas en el frigorífico en condiciones de +2 a +6. De lo contrario, la vida útil disminuye considerablemente. Además, la mejor solución es almacenar la ensalada y el aliño por separado: en este caso es mucho más fácil conservar las características de sabor y prolongar la vida útil.
Las ensaladas preparadas a partir de verduras cocidas con la adición de diversas carnes ahumadas, carne, aves de corral, así como a partir de frutas crudas y frutas se pueden almacenar hasta 18 horas sin aderezo de salsa. Es importante señalar que la vida útil puede aumentar hasta 36 horas en el congelador, pero no se recomienda este método de almacenamiento debido a una disminución significativa de las características visuales, de sabor y aromáticas de los productos semiacabados.
Si la ensalada se adereza además con diversas salsas, su tiempo de conservación en el frigorífico se reduce a 12 horas. Debe prestarse especial atención al tipo de aliño. Por ejemplo, incluso la crema agria natural de mejor calidad empezará a estropearse después de 2 horas en la habitación, y en el frigorífico, estos productos se conservan mejor hasta 4 horas.
Para aumentar el tiempo de conservación de las ensaladas semiacabadas, se les pueden añadir conservantes especiales y sustancias adicionales de origen natural. Sin embargo, en este caso es importante tener en cuenta que el aceite sin refinar o de oliva, siendo un agente conservante bastante bueno, sigue contribuyendo a la destrucción activa de la estructura de la ensalada. Estas ensaladas a temperatura ambiente deben consumirse en 90 minutos, y en el frigorífico pueden aguantar hasta 3 horas.
También hay que prestar especial atención a las ensaladas con huevos cocidos. Estos productos suelen almacenarse con el aliño durante 6 horas en una cámara refrigerada. Los productos semiacabados de ensalada, elaborados a partir de verduras saladas, encurtidas o agrias, tienen una vida útil máxima. En este caso, estamos hablando de 36 horas de almacenamiento en el frigorífico, mientras que a temperatura ambiente no deben dejarse durante mucho tiempo, de lo contrario el adobo y otros compuestos entrarán en una reacción negativa.