El tiempo de conservación de las setas en escabeche depende de varios factores, como la acidez del escabeche, el tipo de setas y las condiciones de almacenamiento.
- Acidez del escabeche: Un escabeche más ácido prolongará la vida útil de las setas.
- Tipo de setas: Algunas setas, como los champiñones, se conservan mejor en escabeche que otras, como los rebozuelos.
- Condiciones de almacenamiento: Las setas en escabeche deben almacenarse en un lugar fresco, oscuro y seco. La refrigeración prolongará aún más su vida útil.
En general, las setas en escabeche caseras pueden conservarse hasta 2 semanas en el refrigerador y hasta 6 meses en el congelador.
**Tipos de recipientes adecuados**
* Recipientes de barro o esmaltados
* Tarros de cristal de color oscuro
**Materiales de las tapas**
* Polietileno
* Metal
**Condiciones de almacenamiento**
* Lugar fresco y seco
* Temperatura constante, preferiblemente entre 10 y 15 °C
* Alejado de la luz solar directa
**Tiempo de conservación**
* Setas tubulares: hasta 1 año
* Setas de plato: hasta 6 meses
Duración en función del material de la tapa:
Las tapas metálicas pueden oxidarse al entrar en contacto con el azúcar, el vinagre y la sal. Si el producto en conserva ha sufrido procesos oxidativos, el tarro de setas no debe almacenarse más de 4 meses. Los fabricantes utilizan tapas metálicas con un revestimiento especial resistente a la oxidación. Se pueden comprar para uso doméstico.
Para prolongar la vida útil de las setas, es necesario esterilizar el recipiente. El método más habitual es hervirlo. No utilizar tapas oxidadas para el sellado.
La conservación tras el enlatado depende de la temperatura. A una temperatura de 1 a 8 grados, el producto permanece comestible no más de dos años; de 9 a 15 grados, 18 meses; de 16 a 18 grados, no más de 12 meses; de 18 a 20 grados, medio año.
El consumo de setas caducadas es muy peligroso para la salud. Aunque la fecha de caducidad aún no haya vencido y se haya seguido correctamente el régimen de conservación, se recomienda revisar el producto antes de su uso.
Los síntomas de intoxicación son:
A veces aparecen arritmias, deshidratación, decoloración de la piel. Algunas personas cometen el error de pensar que un producto en mal estado se puede consumir después de hervirlo, pero esto está estrictamente prohibido.
Signos de un producto en conserva en mal estado:
En caso de deterioro agudo de la salud y dolor intenso, es necesario tomar adsorbentes (por ejemplo, carbón activado) y buscar ayuda médica. Las consecuencias de la intoxicación pueden ser muy graves, incluidos daños en el sistema nervioso y la muerte. Ante la menor duda, el producto debe desecharse junto con la lata.
Se recomienda no esperar a la fecha de caducidad y consumir el producto mucho antes. Cuanto más fresco sea el preparado, más nutritivo será. La mayoría de las amas de casa preparan setas para el invierno para disfrutarlas hasta la temporada de cosecha.
Los champiñones encurtidos caseros también se pueden almacenar a temperatura ambiente. El periodo de almacenamiento dependerá de la tapa utilizada. Si es de polietileno, el producto se mantendrá comestible durante un mes. Si es de cristal o metal, el periodo puede ser de hasta tres meses. Es importante proteger los champiñones de la luz solar directa y almacenarlas en un lugar seco y fresco.
Para congelar las setas en conserva, es importante asegurarse de que estén bien limpias y secas. Las setas deben estar bien escurridas y sin exceso de líquido para evitar que se formen cristales de hielo durante la congelación.
Las setas se pueden congelar en bolsas de plástico herméticas o en recipientes de plástico o vidrio aptos para congelar. Las bolsas de plástico deben sellarse herméticamente para evitar que entre aire y provoque quemaduras por congelación. Los recipientes de plástico o vidrio deben dejarse sin llenar hasta aproximadamente 1 cm desde la parte superior para permitir la expansión durante la congelación.
Las setas se pueden congelar hasta por 6 meses. Después de este tiempo, pueden comenzar a perder su calidad y sabor. Para descongelar las setas, colóquelas en el refrigerador durante la noche o déjelas descongelar a temperatura ambiente durante varias horas. Una vez descongeladas, las setas se pueden utilizar en cualquier receta como si estuvieran frescas.
Para conservar las setas en escabeche en una bodega o sótano, es importante mantener una temperatura estable por debajo de 10 grados Celsius (50 grados Fahrenheit). La bodega debe estar oscura para evitar que la luz solar dañe el producto. Además, es esencial ventilar la bodega regularmente para controlar la humedad y evitar que se acumule moho u otros problemas.