La levadura es un hongo levaduriforme, un producto del que no puede prescindir la panadería. Así como en la elaboración del vino, la producción de cerveza, kvas, alcohol. Los hongos de levadura se alimentan de azúcar, se incluyen en un gran número de recetas. Pero requieren un manejo muy cuidadoso. El almacenamiento inadecuado en casa es un error común de los panaderos novatos. Aunque los cocineros más experimentados pueden cometer errores con la levadura.
Cómo y cuánto tiempo conservar la levadura seca?
Acerca de la preparación de la levadura no tiene que decir a los que regularmente los utilizan. Pero los principiantes pueden no saber no sólo sobre la infusión, los procesos de fermentación, sino incluso sobre los tipos de levadura. Más a menudo se compran secos.
Esta variación del producto tiene una vida útil más larga, por lo que son más demandados. También existe una división intraespecífica: cada especie tiene sus propios requisitos de almacenamiento.
Este es el nombre de la levadura seca instantánea. Se fabrican desde finales de los años 60 y son el resultado de métodos progresivos de secado y del uso de emulsionantes. Se producen en pellets-cilindros. No es necesario activar el producto de antemano: la levadura se mezcla simplemente con la harina. La levadura instantánea tiene un marcador de humedad en torno al 3-3,5%, lo que ayuda a que se conserve más tiempo. Lo principal es esconderlas en un lugar oscuro con un bajo nivel de humedad. Si la levadura está envasada herméticamente, la vida útil será de 2 años a partir de la fecha de fabricación.
Si el producto está abierto, no durará más de dos días: pero es posible enviar la levadura instantánea abierta en un recipiente de cristal, cerrarlo herméticamente y guardarlo en un lugar frío – así su vida útil se prolongará hasta 14 días.
El producto se vende en polvo, y su contenido de humedad es superior al de la levadura instantánea (6-9%). También se vende como fideos, granos y gránulos. Este tipo de levadura suele guardarse en un lugar protegido de la luz. Pueden conservarse durante mucho tiempo, de 6 a 18 meses, pero sin abrir. Si el envase ya está abierto, el producto no perderá sus cualidades durante unos 28-30 días, no más. Es mejor guardarla en un recipiente cerrado de cristal en el estante habitual del frigorífico.
Si se pierde la hermeticidad del envase, el producto de levadura se puede congelar, sólo que antes habrá que dividirlo en 5-8 partes pequeñas. Esto alargará la vida útil a seis meses. Si la levadura ya está activada, debe consumirse en 4 horas como máximo. Si ya no se pueden utilizar, habrá que tirarlos.
Este tipo de levadura requiere rehidratación, es decir, disolución en agua, antes de su uso. Durante el secado su membrana celular se vuelve porosa, vulnerable, por lo tanto se disuelven delicadamente – para 1 parte del producto se utilizan 5 partes de agua. Así que insisten durante unos 10 minutos, durante los cuales es imposible removerla, porque la estructura de la levadura es frágil. Pero la levadura activa también necesita controlar su actividad: añada un poco de harina o azúcar a la solución, y déjela al fuego durante unos 15 minutos. Las vivas tendrán un delicado «tapón» de espuma – si no está, el producto ya no es activo.
Esta variante de la levadura seca no tiene la vida útil más larga porque su porcentaje de humedad tiende a estar en los 40s. Cuanto mayor sea el porcentaje de humedad, menor será la vida útil. Para la composición granulada, la norma alcanza sólo un mes y medio, pero sólo si se almacenan en un lugar frío. Pero si el envase ha sido abierto, la mezcla después de un par de horas ya no será adecuada.
Almacenamiento de la levadura líquida
Algunas amas de casa temen incluso mirar este tipo de levadura en la tienda, por considerarlas muy problemáticas en su aplicación. Pero no todo es malo, La clave está en saber cómo manejarla. La levadura líquida requiere una temperatura más baja para su almacenamiento. El recipiente, donde se van a poner, debe ser cubierto con un trozo de tela o un fragmento de gasa, en esta forma permanecen no más de 1 mes.
Pero puede añadirles miel o azúcar -conservantes naturales- y esto aumentará en parte la vida útil del producto líquido.
Qué hacer con la levadura de cerveza.
La levadura de vino se comporta de forma algo diferente. Hasta 2 años es aceptable conservarlas en un lugar cerrado, a +15 grados centígrados. Este sustrato tiene un índice de humedad muy elevado, del 6%. El contenido de humedad de la levadura a base de alcohol es aún mayor, del 7%. Se venden en un cómodo envase al vacío. A +15 pueden durar hasta 2 años, más a menudo se utilizan como base para hacer un caldo.
Cómo conservar la levadura prensada?
La levadura prensada fresca es el tipo más popular de hongos de levadura que se venden para hornear. Se denomina así a la fusión de células de levadura aisladas del medio de cultivo, lavadas y conservadas a presión. Son de color crema claro, ligeramente ácidas (se puede oler), se desmoronan rápidamente bajo presión, no se pegan a las manos. Este tipo se vende más comúnmente preenvasado, extendido en barras y briquetas.
Si decide conservarla a temperatura ambiente, no debería tardar más de un día en alcanzarla. No tiene sentido seguir utilizándola. Si necesita aumentar el tiempo de conservación, puede espolvorear la levadura con sal o harina: el producto se conservará durante 3-4 días. En el frigorífico aumentará el tiempo de frescura de la levadura hasta 2 semanas. Una temperatura de 0 a +4 es óptima para los hongos de levadura prensados.
Puede envasarlos en papel de aluminio o pergamino, ya que es necesario proporcionar acceso de aire a las briquetas. En polietileno el producto se «asfixia», no es adecuado.
También es posible meter el producto comprimido en el congelador, no morirá, más bien entrará en anabiosis. Tras la descongelación, todo volverá a la normalidad. Pero antes hay que dividir la levadura en pequeñas porciones. Cada una se envuelve en papel de aluminio o pergamino y se mete en el congelador. Debe descongelarse en el frigorífico – está prohibido volver a congelar el producto. Se almacenan de seis meses a un año.
Y la levadura también se puede secar: pique finamente la barra y mézclela con harina, esta última necesitará muy poca. Las migas se vierten en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y se secan a temperatura ambiente. Para los hongos es importante una buena ventilación y una agitación regular. La mezcla seca se coloca en tarros, que deben taparse con un paño y apretarse con una goma elástica. El producto puede permanecer varios meses en un rincón oscuro y frío sin estropearse.
Cómo darse cuenta de que el producto se ha echado a perder.
La levadura – un tipo útil de hongo, que muere después de mucho tiempo en el calor o en condiciones de alta humedad. Por lo tanto, es más conveniente guardarlo en el congelador y en la sección general del frigorífico.
Sólo que no todos los productos se guardan en las bolsas en las que se envasan cuando se venden, después de abrirlos cada tipo de levadura necesita organizar su propia forma de almacenamiento.
