Siempre hay bastantes preguntas en el hogar, entre ellas cómo y cuánto almacenar el arroz. También es necesario comprender la vida útil del arroz cocido en el frigorífico y en el envase. Otros matices importantes – el almacenamiento de gachas de leche en las condiciones de la nevera y el arroz cocido en el congelador.
Cómo conservar los grañones?
Una parte importante de los compradores cree que en un lugar seco y oscuro el arroz se conserva un año o incluso más. Pero tal opinión es completamente errónea. Por supuesto, la vida útil de los cereales es muy larga, pero se mide en meses, no en años. Este es el tipo de información que se da en las GOST actuales. La normativa vigente dice que el arroz es un producto de la transformación de granos, y es posible guardarlo durante al menos 10 meses después de la compra, este período se aumenta a veces a 1,5 años, pero no más que eso.
Cabe señalar que tanto el arroz envasado como el abierto se almacenan exactamente igual, si sólo se observan los métodos básicos y los matices de cuidado. También se tienen en cuenta las peculiaridades de un determinado tipo de producto.
El arroz blanco (el mismo con el que trata la mayoría de la gente) puede guardarse durante 16 meses, si se tritura. Los grañones molidos de alta calidad pueden conservarse 18 meses. Pero estos plazos sólo son aplicables a las mercancías procedentes de los países extranjeros de Asia lejana. Si hablamos de cereales cultivados en la antigua URSS, sólo pueden almacenarse durante 10 y 12 meses respectivamente. En cuanto a las variedades cocidas al vapor, se conservan tanto tiempo como los grañones blancos ordinarios. Se suelen establecer plazos estándar para los exóticos: arroz salvaje y rojo, oscuro y basmati, para los productos de jazmín. Es posible conservar una porción de arroz integral en un envase abierto un máximo de 6 meses, si está sellado, un poco más (el fabricante da información más precisa).
A veces también surge la pregunta: ¿cuánto tiempo se puede conservar el arroz shirataki?. En un recipiente cerrado, se puede dejar durante 1 año, pero sólo vale abrirlo, ya que habrá que utilizarlo en 1 semana.
Los contenedores de marca no son muy adecuados para la acumulación de arroz en general. Es más correcto guardarlo en casa en otros recipientes. Las estructuras de plástico o vidrio de calidad alimentaria son las más adecuadas para este fin. No se prohíbe el uso de recipientes de almacenamiento de cerámica y hojalata, e incluso sigue vigente el método anticuado de utilizar bolsas textiles.
Las temperaturas más óptimas no son inferiores a + 5 ni superiores a + 15 grados centígrados. La humedad del arroz es crítica: no debe superar el 70%, y es mejor limitarla al 60% en absoluto. La iluminación no es tan significativa, pero sigue siendo correcto proteger la gruta de la insolación directa. Otros cereales y otros comestibles pueden estar cerca, pero las sustancias olorosas no deben entrar en contacto con los alimentos.
Incluso el arroz envasado es una presa apetecible para muchas plagas. mayor es el riesgo de ataque si se abre el envase. Los dientes de ajo, el laurel y la guindilla pueden ayudar a repeler chinches y otros insectos. A menudo se utiliza cáscara de limón en su lugar, aunque también se pueden utilizar bien otras plantas de sabor picante o especiado.
Para conservar el producto durante mucho tiempo y evitar el olor a humedad, es útil poner una bolsita de sal en el recipiente de los cereales.
En este caso, el principio de almacenamiento no es muy diferente. Pero es necesario asegurarse de que el contenido de humedad de los grañones es mínimo. Si es posible, hay que mantener el arroz alejado de la humedad y de la luz solar directa. La mejor opción son los tarros herméticos a la luz o colocados en un lugar oscuro, cuyas tapas estén bien cerradas. Sin embargo, comprar arroz al peso suele ser arriesgado: a veces venden así un producto rancio, que luego empieza a oler muy mal.
Merece la pena comprobar previamente la calidad del producto. La aparición inicial de un olor a humedad es extremadamente mala. Las inclusiones negras indican la presencia de bichos. Cualquier matiz extraño que no se elimine aclarando con agua puede considerarse un signo de degradación. Todos estos factores indican que los granos deben desecharse, porque ni siquiera el tratamiento térmico lo salvará.
Tanto los grañones a granel como los envasados pueden conservarse durante algún tiempo una vez pasada la fecha de caducidad. Es cierto que el rancio debe ser muy pequeño. Si supera los 3-4 meses, el riesgo es inaceptablemente alto. El hecho es que el arroz es propenso a la humedad debido al contenido de almidón de los granos. No hay forma de excluirlo, por lo que lo más correcto es consumir el producto lo antes posible.
Los cereales asiáticos también pueden almacenarse en sacos. Con el enfoque adecuado, se asegurará no sólo de las plagas y la humedad, sino también desde el efecto de moho. Los sacos de tela son una muy buena elección y han sido probados por siglos de experiencia.
Es útil hervir el depósito de almacenamiento en una solución salina fuerte o ponerle previamente una pequeña cantidad de sal pura.
Las condiciones de conservación del arroz integral cortado no tienen nada de especial. En un recipiente normal se conserva con seguridad 12 meses. La vida útil no se acorta tras la apertura si se cumplen las normas habituales. Es necesario utilizar locales secos, inodoros, donde la temperatura no sea inferior a 0 ni superior a 25 grados centígrados. El contenido del producto en los sobres no desempeña ningún papel en este caso.
Cómo prolongar la vida útil?
La humedad estándar de los granos de arroz es del 15%. En tales condiciones, se excluye el desarrollo de colonias de patógenos. Al mismo tiempo, se evita el amarilleamiento y la formación de moho. La conclusión es sencilla: si se utilizan envases originales de marca, es posible conservar el producto durante el periodo de tiempo necesario. La prolongación del periodo de conservación se consigue utilizando los aditivos ya mencionados:
A la hora de elegir el lugar en el que se conservará el arroz, hay que dar preferencia a los locales bien ventilados. La temperatura del aire no debe superar los +18 grados centígrados. La humedad del aire debe mantenerse entre el 60 y el 70%. Todo cereal almacenado durante más de 6 meses debe calcinarse antes de cocinarlo.
Las amas de casa experimentadas recomiendan conservar dicho producto en el frigorífico. Allí, debido a la baja temperatura, casi se elimina la derrota de los bichos. Además, la refrigeración prolonga la vida útil del cereal durante al menos 2-3 meses. Pero no se recomienda guardarlo en el congelador, ya que sólo sirve como medida (durante 5-7 días), protegiendo aún más de los parásitos. Algunos expertos, sin embargo, sugieren conservar el producto seco en el congelador durante 6 u 8 meses. Argumentan que entonces no hay diferencia entre los envases de fábrica y los demás.
Si desprende un olor desagradable, merece la pena dejar de guardarlo. También debe desecharse cualquier porción de arroz enmohecido.
El arroz integral se almacena notablemente menos que su homólogo blanco. Esto se debe a la importante concentración de aceites. Los signos de deterioro incluyen oleosidad y un aroma desagradable. Corregir una situación así es imposible, sólo queda tirar la estropeada.
Conservación del arroz cocido
No es posible limitarse sólo al conocimiento de las peculiaridades de la manipulación de cereales no procesados. Los anfitriones hábiles sólo tienen que saber cómo conservar las gachas cocidas en leche o agua. La vida útil es de 4 ó 5 días si se enfría moderadamente en un armario refrigerado. Hay que tener en cuenta el peligro de absorber olores propagados por otros productos. La protección contra ellos se consigue en recipientes con tapas herméticas o bandejas de plástico alimentario.
Las bolsas de polietileno son categóricamente inadecuadas. En ellos, el arroz se verá privado de acceso de aire y absorberá olores extraños. Y no sólo eso, también es muy incómodo utilizar este tipo de envases. Un plato cocinado puede conservarse en el frigorífico durante 72 horas. Pero si se ha cocido con leche, es mejor reducir este periodo a 48 o incluso 24 horas para evitar problemas de calidad alimentaria.
En este caso, es importante utilizar una vajilla limpia y hermética. En el intervalo de temperaturas de 10 a 30 grados Celsius, el arroz cocido conservará sus cualidades durante un máximo de 3 horas. Si se salta este periodo, no está permitido comer el plato. Por supuesto, incluso para un periodo de almacenamiento tan corto, no es admisible poner mantequilla – se añade justo antes de servir.
La congelación de los granos de arroz cocido es bastante aceptable. Lo principal es intentar hacerlo inmediatamente, en cuanto el plato esté cocinado. Se transfiere a un recipiente para microondas y se enfría sistemáticamente a temperatura ambiente. Tras enfriarse, se cierra herméticamente el acumulador y se envía a congelar. En esta forma, la papilla puede durar hasta 30 días – si no hay aditivos en ella; es deseable, sin embargo, comer todo tan pronto como sea posible, sin esperar a la pérdida de cualidades gastronómicas.
El arroz congelado se convertirá en una masa sólida. Después de removerlo, se pasa a cualquier bol y se cubre con film transparente o una tapa especial. En cuanto termine de calentarse en el microondas, se retira la tapa con cuidado. En este punto, es importante evitar las quemaduras por vapor. El plato calentado se bate con un tenedor y se sirve inmediatamente.