Comprobar la frescura del pescado adquirido es una de las reglas más importantes a la hora de comprarlo. Antes de llevarla a cabo, es obligatorio comprobar la fecha de caducidad del pescado que le ha apetecido. La trucha, reconocida como una de las especies de pescado más nutritivas y beneficiosas para la salud, sólo debe conservarse en frío si no se va a cocinar inmediatamente.
Conservación del pescado fresco
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Una vez que haya comprado una carcasa de trucha fresca, sáquela de la bolsa. En ningún caso no se debe dejar en una bolsa de polietileno ordinario, incluso por un corto período de tiempo, es mejor encontrar de inmediato el tiempo y participar activamente en su procesamiento primario (corte, evisceración) o enviar para su almacenamiento en un lugar fresco o frío. En la mesa a temperatura ambiente normal la trucha se puede conservar sin problemas sólo 2 horas, y no más.
Si tiene previsto cocinar truchas en un futuro muy próximo, entonces, en principio, puede prescindir fácilmente de su congelación. El pescado no tolera mal el almacenamiento durante un día en un frigorífico doméstico normal. Para ello, puede utilizar el estante más alto – aquí siempre se establece un régimen de temperatura más bajo que en otros estantes.
Bajo el régimen de 0 a +3°C El pescado fresco sólo puede conservarse sin las entrañas. Por esta importante razón, lo mejor es eviscerar cualitativamente el pescado rojo, enjuagarlo, eliminar el exceso de humedad y ponerlo en un recipiente normal. En este caso, es mejor cubrir el recipiente con un film alimentario denso y colocar el producto eviscerado en el estante superior del frigorífico.
La vida útil más larga de la trucha eviscerada es de sólo 2 días. Se puede prolongar la frescura del pescado si se pone en agua con sal, y después de estas manipulaciones se mete en el frigorífico. Aparte de eso, el zumo de limón puede hacer frente perfectamente a la difícil tarea del almacenamiento temporal de la trucha. La trucha se marinará entonces un poco y su filete se volverá más tierno y sabroso.
En el frigorífico de una tienda especializada, un producto refrigerado de calidad es capaz de mantener su aspecto fresco durante aproximadamente 1 mes, pero en casa, en condiciones normales, puede reposar con éxito sólo unos días. Esto se explica por la diferencia en las condiciones de almacenamiento. Si no puede consumir la trucha durante más de 3 días, es mejor congelarla.
En frío, el pescado rojo se conservará mejor sobre una «almohada» de cubitos de hielo. Los moldes para hielo o las bolsas especiales para congelador son útiles para este fin. En primer lugar, la carcasa del pescado debe regarse bien con aceite vegetal normal o con una solución débil de agua y vinagre, lo que aumentará la vida útil de la trucha. También es muy importante enjuagar la trucha lo mejor posible antes de cocinarla.
Debe tenerse en cuenta que si primero se conserva el preparado durante mucho tiempo a temperatura ambiente y luego se decide volver a guardarlo en el frigorífico, el periodo de conservación posterior se verá afectado negativamente casi al 100%. Lo mejor es utilizar la trucha en porciones, y después de cortar con cuidado una cierta cantidad de ella, el resto se debe poner rápidamente de nuevo en el refrigerador.
La congelación de cualquier tipo de pescado es uno de los métodos más comunes con los que se puede aumentar fácilmente la vida útil de un producto de pescado, conservando plena y completamente todas sus valiosas propiedades y características de sabor. Sin embargo, esta popular forma de conservar el pescado tiene una desventaja muy importante: no podrá empezar a cocinar inmediatamente el plato que necesite, porque antes tendrá que pasar algún tiempo descongelando el pescado.
La trucha puede conservarse completamente congelada durante no más de seis meses. Si se compran truchas congeladas, sólo deben guardarse en el congelador, y no hay que dejar que se descongelen con frecuencia (sacarlas de la nevera, descongelarlas completamente, y luego cambiar de idea sobre la cocción y volver a congelarlas, y así varias veces). Tampoco organice y descongele parcialmente, porque este tipo de congelación repetida sólo contribuirá a la aparición de diversas bacterias nocivas y peligrosas en el pescado, y puede provocar un cambio en las características del sabor.
El pescado rojo fresco debe congelarse lo antes posible. Si la trucha se ha conservado demasiado tiempo en condiciones de frío y ya ha empezado a perder sus cualidades gustativas, la congelación en este caso no cambiará en nada la situación y no devolverá a la trucha el sabor perdido.
Para conservar un pescado caro en el congelador hasta un día festivo (por ejemplo, hasta Nochevieja), se puede envolver cuidadosamente en un pergamino denso especial o meterlo en una bolsa de polietileno resistente, sin olvidar limpiar antes la trucha con una toalla waffle o servilletas de papel normal para eliminar la humedad.
Congelar sólo pescado bien limpio y completamente eviscerado. Trucha debe descongelarse gradualmente, primero mantenerlo en la nevera durante un período de tiempo. Sólo después de una descongelación completa puede dejarse reposar la trucha a temperatura normal inmediatamente antes de cocinarla.
Sumergir el pescado congelado en agua caliente o utilizar el microondas para descongelar la trucha no es una buena idea. Este tipo de métodos «folclóricos» de descongelación del producto conducirán simplemente a que el pescado pierda demasiado líquido, y por lo tanto su aspecto cambiará seriamente. Cuando se siga procesando o cocinando, el pescado empezará a deshacerse en trozos pequeños.
Cómo conservar la trucha salada y ahumada?
La variante salada del pescado también es muy popular. Este tipo de producto se conservará mucho más tiempo que la trucha fresca. El pescado ligeramente salado comprado al vacío mantendrá su aspecto fresco en el frío durante aproximadamente un mes y medio. Una vez abierto el envase al vacío, debe utilizar el producto para los fines previstos en un plazo de dos días.
La trucha salada en casa no puede conservarse más de dos semanas. Los filetes caseros se remojan en un adobo especial o ácido acético, se envuelven cuidadosamente en film alimentario y se meten en el frío.
Es especialmente importante que durante dicho almacenamiento el pescado no esté sometido a cambios bruscos de temperatura. Es decir, no se debe guardar un plato tan valioso primero durante poco tiempo en la cocina, y luego enviarlo repetidamente al frío para un uso innecesario. Lo mejor es sacar la trucha en porciones – esto es realmente lo correcto.
El pescado seco se parece ligeramente en su sabor a la versión salada, pero puede conservarlo sin temer por su propia salud durante mucho más tiempo, casi un año. Para ello, envuelva los filetes de pescado seco en una hoja muy gruesa de pergamino y colóquelos en la esquina más alejada del estante central del frigorífico.
Filetes de trucha al horno en papel de aluminio ordinario no se pueden conservar durante mucho tiempo – que pueden estar en la mesa durante unas 3 horas, en las condiciones de la nevera doméstica – no más de un día.
El pescado ahumado en frío debe almacenarse entre 0 y +5°C, pero los productos ahumados en caliente se conservarán mejor a temperaturas entre -2 y +2°C. Estos parámetros pueden controlarse fácilmente con un termómetro normal. Una desviación, aunque sea mínima, de los parámetros anteriores puede reducir la vida útil del pescado.
El pescado ahumado en frío se conservará mucho más tiempo, ya que durante su elaboración se utilizó mucha sal y se impregna mucho mejor de humo tonificante. La trucha ahumada en frío tarda más en producirse, por lo que la profundidad de procesamiento es significativamente mayor. El pescado ahumado en frío tiene una vida útil de 8-10 días si se cumplen todas las condiciones de almacenamiento.
La conservación del pescado ahumado en caliente no supera los 3 días, incluso en las condiciones más ideales.
Cómo aumentar la vida útil?
Para alargar la vida útil de la trucha, se puede:
Consejos útiles
Entre las amas de casa están muy extendidas bastante de trabajo para los resultados «de la abuela» consejos. Para aumentar la frescura del pescado pueden ser métodos populares antiguos y fiables.