El caviar negro se considera un manjar y no está disponible en todas las tiendas. En los asentamientos pequeños, no está disponible en absoluto, por lo que muchos anfitriones a menudo se preocupan por la cuestión de cómo exactamente almacenar adecuadamente este producto caro para que no pierda sus cualidades. A algunos les interesa, y cuando se aprovisionan de caviar negro en previsión de las fiestas. Recuerde que su almacenamiento adecuado ayudará a proteger la delicadeza de deterioro, y usted y sus invitados – de la intoxicación alimentaria.
Condiciones de conservación
Para conservar el caviar el mayor tiempo posible, inicialmente debe estar fresco y no estropeado, por lo que es muy importante elegir correctamente el manjar a la hora de comprarlo.
El tiempo de conservación del caviar en frascos herméticos es bastante largo y se indica necesariamente en el envase. El fabricante también prescribe las normas de contenido recomendadas. Por ejemplo, en un tarro cerrado no se deja de conservar a temperatura ambiente. Y después de abrir el caviar puede estar en la mesa festiva no más de 5 horas. El manjar no puede almacenarse durante mucho tiempo. Los bocadillos para una mesa festiva pueden prepararse en un par de horas, pero enviarlos inmediatamente a enfriar.
Advertencia! Al servirlo, para que el caviar negro se mantenga fresco más tiempo, se cubre con hielo.
En condiciones de producción, las cámaras refrigeradas no tienen problemas para mantener una temperatura determinada. Un frigorífico doméstico rara vez puede garantizar tal precisión. Por tanto, merece la pena comprar un producto tan perecedero antes de consumirlo, pero también es importante conservarlo correctamente antes de servirlo a la mesa.
Después de abrir la lata, se recomienda colocar el caviar en un recipiente de cristal para evitar la aparición de procesos oxidativos indeseables. En el refrigerador, caviar abierto se almacena en un estante frío con una temperatura no superior a + 2 grados Celsius (en los modelos más antiguos de las unidades es el estante superior, y en los más nuevos – por el contrario, el estante inferior, o siga las instrucciones para una unidad en particular). Es decir, colocamos el caviar negro exactamente donde la temperatura es casi cercana a 0 grados centígrados. No almacene delicadeza de pescado en la puerta, que suele ser el lugar más cálido aquí.
La presencia de aire puede provocar el deterioro prematuro del producto, así que cierre bien el tarro, que se envía para su almacenamiento, con una tapa de goma. Después de abrir incluso en el caviar refrigerador puede mentir durante un cierto período de tiempo – por regla general, no más de 3 días. Después de abrir el envase, las huevas se oxidan, lo que cambiará el sabor del producto con el tiempo. Por lo tanto, no se recomienda coger envases grandes y «estirar» su uso, aunque el producto se guarde en el frigorífico.
También existe la opción de comprar caviar negro no en tarro, sino al peso. Tenga mucho cuidado de no comprar accidentalmente un producto caducado. El tiempo de conservación de este tipo de caviar en la tienda suele ser de unos 3 meses. Pida al vendedor documentos que confirmen la fecha de producción. A veces ya hay una pegatina especial en el envase, que le notifica este hecho. Y asegúrese de probar y oler el caviar antes de comprarlo: el olor no debe ser repulsivo ni desagradable. Recuerde que la intoxicación con productos de la pesca es extremadamente peligrosa.
Atención! Al comprar caviar, preste atención a la información de la etiqueta. Si hay impurezas en la lista de ingredientes, este producto puede almacenarse un poco más de tiempo.
Si tiene la suerte de comprar un manjar de pescado de alta calidad, pero no puede consumirlo inmediatamente, siga estas sencillas reglas para preparar el caviar para su conservación.
Se recomienda encarecidamente no congelar el caviar, ya que el manjar simplemente perderá su aspecto comercial, porque las huevas revientan ya a -5 grados Celsius. Al descongelarlo, en lugar de caviar caro en la mesa festiva puede haber una papilla incomprensible con olor a pescado. Si aún así ocurre que uno de sus seres queridos congeló el producto sin saberlo, deje que el caviar se descongele y aclárelo con agua con gas. Pero si hay un control de temperatura en el congelador, puede ajustarse entre -2 y -4 grados, y entonces la congelación prolongará considerablemente la vida útil del producto sin estropear ni su sabor ni su comerciabilidad.
Si hay que transportar caviar abierto o tomarlo con bocadillos en el camino o en un picnic, merece la pena utilizar una bolsa térmica especial. También para conservar el producto durante un par de días ayudará una solución al 7% a base de sal fina común. Cuando se viaja, el caviar se coloca en él. Enjuáguelo antes de consumirlo, cuele el agua y añada un poco de aceite de oliva.
Qué envases son adecuados?
Como ya ha quedado claro, lo mejor es colocar el caviar negro en casa en recipientes de cristal. Una lata no es adecuada, sobre todo si ya ha sido abierta. Si el caviar está abierto al comprarlo, coloque el contenido lo antes posible en un recipiente limpio, a ser posible de cristal, o en un recipiente de plástico con tapa hermética, destinado exclusivamente a la alimentación.
A la hora de elegir un tarro de cristal para conservar el caviar, es necesario inspeccionarlo previamente para detectar grietas u otros defectos. La preparación previa del tarro es bastante sencilla:
En nuestro país, la ley prescribe el siguiente periodo de conservación para el caviar no pasteurizado:
Estas normas sólo son válidas si se respeta el régimen de temperatura correcto: de -4 a -2 grados centígrados.
En el caso de un producto pasteurizado, el periodo de conservación será más largo:
Recuerde que en un tarro de hierro después de abrir un producto tan perecedero no permanecerá mucho tiempo fresco y apto para el consumo. Es mejor comerlo inmediatamente, en lugar de volver a cerrar la lata, incluso si se envía a guardar en el frigorífico. Una tapa metálica suelta nunca proporcionará suficiente estanqueidad.
Se prefieren los recipientes de cristal para conservar el caviar por las siguientes razones:
El caviar negro es relativamente resistente al calor y, en principio, puede conservarse en la mesa a temperatura ambiente durante varias horas. Pero sus fluctuaciones son destructivas para los huevos. Es decir, tras la descongelación pierde rápidamente sus propiedades positivas originales. Por este motivo, al transportar un producto perecedero, muchas empresas utilizan envases térmicos especiales con un elemento refrigerador.
Advertencia! Antes de comprar y consumir caviar negro, compruebe que la tapa no esté hinchada. Si se observa, vale la pena negarse a utilizar un producto de este tipo, incluso si el periodo de almacenamiento es bastante permisible. El tarro puede haberse dañado ligeramente durante el transporte.
Cómo maximizar la vida útil?
Los caseros conocen muchas formas que permiten aumentar la vida útil de un producto tan perecedero como el caviar. El uso de una solución salina (una cucharada de sal por cazuela de tamaño medio) ayudará a aclarar los huevos, tras lo cual se pueden colocar en un tarro de cristal. El manjar así tratado se cierra con papel impregnado de aceite o con una tapa densa previamente esterilizada.
En la industria, la vida útil del manjar de pescado aumenta de las siguientes maneras: