Tarta «Napoleón», probablemente, todo el mundo la ha probado, y hay muchos admiradores de ella. Hornear un gran número de capas lleva mucho tiempo, por lo que a menudo las anfitrionas las preparan con antelación. En el artículo le diremos cómo conservar correctamente los pasteles, y cuánto tiempo puede permanecer seguro un pastel con crema pastelera.
Conservación de los pasteles en el frigorífico
Bajo el nombre general de «Napoleón» cada anfitriona se refiere a su propia receta de pasteles y crema. El tiempo de conservación de la tarta preparada dependerá de su composición. Echemos un vistazo más de cerca a los factores que afectan a la conservación de la.
Composición del relleno «Napoleón. Por ejemplo, las natillas se estropearán antes que la crema de mantequilla.
El grado de preparación de los pasteles. Cuanto más horneados estén los estratos, más tiempo podrán conservarse.
Temperatura de conservación. Cuanto más bajo, más tiempo estará el postre en condiciones de comerse.
Comprado en la tienda o hecho en casa. Los pasteles preparados en fábrica suelen contener conservantes que prolongan su vida útil.
Mientras espera a los invitados preparar una variedad de platos y minuciosas capas «Napoleón» en un día es demasiado tedioso. Muchas azafatas simplifican su trabajo horneando los pasteles con antelación, y en la víspera del evento simplemente los empapan en nata.
Si los pasteles se preparan mucho antes del evento festivo, cabe preguntarse por su conservación. Después de todo, a partir de acciones inadecuadas capas pueden secarse o, peor aún, ir rancio, convertirse en un caldo de cultivo para las bacterias y la causa de la intoxicación alimentaria peligrosa.
Estamos acostumbrados a confiar todos los alimentos al frigorífico. Algunas azafatas también envían los pasteles al mismo. Hay que decir que las capas de hojaldre en el frigorífico se conservan menos que un pastel ya preparado empapado en nata. Si se dejan más de tres días, no se estropearán, por supuesto, pero se endurecerán y la calidad del «Napoleón» disminuirá notablemente.
Un resultado completamente diferente se obtendrá al almacenar los pasteles en el congelador, aquí pueden pasar con seguridad un par de meses. Importante! Quien siga el consejo de guardar en el congelador un pastel, bizcocho o masa ya preparados, debe saber descongelarlos correctamente para devolverles su aspecto original. Debe hacerse lentamente, pasando los alimentos del congelador al estante del frigorífico durante 8-12 horas.
Un consejo más. Antes de enviar los pasteles al frigorífico o al congelador, hay que envolverlos en papel de pergamino y cubrirlos con film transparente por encima. Hay que procurar no colocar los estratos cerca de productos peligrosos (carne cruda, pescado) o con alimentos que tengan un olor activo. Los pasteles pueden absorber «sabores» y estropear el gusto del futuro «Napoleón».
Para facilitar la vida de las amas de casa, la industria pastelera ofrece la posibilidad de elegir entre cortezas cocidas, hojaldre crudo o el propio «Napoleón», ya empapado en nata. La opción óptima, cuando no hay tiempo para hornear, pero a la familia le gusta el sabor de un determinado relleno, es comprar las capas ya hechas, y montar la nata el día antes del evento.
La vida útil de los pasteles comprados en la tienda se indica en el envase, también habrá recomendaciones sobre el régimen de temperatura. El tiempo de conservación depende de varias razones:
Si el producto contiene conservantes;
Si los productos contienen envasado al vacío;
Cuando se hace
A qué temperatura conservar.
Hay que tener en cuenta que la caducidad en el envase o después de abierto será diferente. Por término medio, los pastelitos comprados en la tienda se conservan de tres a cinco días. Pero los productos con conservantes envasados al vacío pueden conservarse hasta seis meses.
La mejor manera de conservar con natillas?
El «Napoleón» con natillas se considera un clásico. El relleno contiene mantequilla, leche, azúcar glas y harina; a menudo se añaden huevos. A diferencia de otras cremas, el producto se elabora, lo que significa que se somete a algún tipo de tratamiento térmico, pero a pesar de ello no se conserva mucho tiempo. «Napoleón» con natillas en el frigorífico (siempre que funcione correctamente) puede permanecer sólo unos días (hasta tres días).
Las natillas, preparadas con antelación y aún no enviadas al pastel, pueden congelarse. Antes de usarlos, hay que sacarlos del congelador y guardarlos en el frigorífico durante 10 horas para que la masa se descongele lentamente. Antes de untar los pasteles, hay que batir de nuevo el relleno de natillas.
Echando un vistazo a los foros, nos hemos encontrado repetidamente con las recomendaciones de azafatas que compartían su experiencia personal de guardar el «Napoleón» en la cámara del congelador. Totalmente cocidos según todas las reglas y empapados en natillas, cubrieron el pastel con una película y lo guardaron en el congelador hasta el momento oportuno.
En el congelador, las natillas pueden conservarse hasta dos meses.
Cómo conservar a temperatura ambiente?
Es conveniente untar los pasteles precocinados con nata antes de que lleguen los invitados. Como hemos comprobado, no se conservan mucho tiempo en el frigorífico, no más de tres días. Y cómo es la conservación a temperatura ambiente? Sorprendentemente mejor que en frío. Un punto importante en esta práctica son las condiciones secas y cálidas de la habitación. Por la humedad, las capas empiezan a apelmazarse, a deslizarse, y las bacterias que se desarrollan en un ambiente húmedo las harán peligrosas y no aptas para el consumo.
Para conservarlos en condiciones ambientales, los pasteles de hojaldre ya hechos se enfrían, se envuelven en papel de pergamino y se cubren con film alimentario. A continuación, se esconden los tochos Napoleón en un lugar seguro donde no se puedan alterar, caer o deformar accidentalmente, ya que las cortezas de hojaldre son bastante frágiles.
Los preparados pueden permanecer en una habitación seca tranquilamente no puede ser más de 3-4 días.
En caso de almacenamiento dudoso, las capas deben inspeccionarse cuidadosamente antes de su consumo. Si se observan signos de deterioro, es mejor abandonar la preparación del pastel.
Unas tartas mal conservadas tendrán las siguientes manifestaciones:
La acidez insalubre se notará no sólo en el sabor, sino también en el olor;
La masa se pondrá rancia;
Las capas resultarán desagradablemente pegajosas.
Si los preparados son comprados en la tienda, comprueba sus fechas de caducidad. A veces incluso se pueden encontrar restos de moho en el producto.
Resumamos.
Listo tartas caseras se almacenan en el refrigerador durante 6-7 días; a temperatura ambiente – 3-4 días.
Los pasteles y las natillas se pueden congelar en el congelador, siempre que luego se descongelen lentamente.
Las tartas bien horneadas se conservan más tiempo que las poco hechas.
Si el salmón rosado se ha comprado en verano o cuando hace calor, hay que meterlo un rato en el congelador.
Los pasteles deben conservarse tapados en el frigorífico, de lo contrario absorberán rápidamente olores extraños, reduciendo así la calidad del futuro pastel.
Los preparados deben guardarse en un lugar seco para que no se humedezcan.
El almacenamiento adecuado de los pasteles garantizará la rápida preparación de deliciosos «Napoleón», el punto culminante de cualquier celebración.