Muchos de nosotros incluimos salchichas en nuestra dieta como producto proteico. Se trata de una opción muy cómoda y fácil de preparar. Hoy en día existe una gran variedad de este tipo de productos.
Pero es importante saber cuánto tiempo se pueden conservar las salchichas a temperatura ambiente, cuánto tiempo se pueden conservar refrigeradas, congeladas, en masa, envasadas al vacío y no, así como la forma de salvar un producto cuya vida útil se está acabando, y por qué no se deben consumir salchichas una vez caducada su vida útil.
Cuánto tiempo conservar en el frigorífico?
Lo primero que hay que hacer en cuanto compramos un producto y lo traemos a casa es meterlo inmediatamente en el frigorífico. Por lo demás, las salchichas deben consumirse en pocas horas. Pero hay un plazo de conservación de las salchichas según GOST. Las salchichas se dividen en dos tipos: las que hay que cocinar antes de consumirlas (su caducidad tras el tratamiento térmico es de unos tres días), y las envasadas (su caducidad es mucho mayor). El tiempo de conservación de un producto depende de qué tipo de producto sea, en qué tipo de tripa esté envasado (el producto se conserva más tiempo en tripa natural).
En el frigorífico, según GOST, las salchichas no se conservan más de 72 horas. Pero si de acuerdo con la TU, que fue hecha por el propio fabricante, hay todo tipo de aditivos permitidos, entonces la vida útil se puede extender a cuarenta días. Oriente en los siguientes indicadores:
Según de qué carne esté hecho el producto, se puede entender cuánto tiempo se puede conservar. Y también depende mucho del envase.
La mayoría de la gente compra salchichas y salchichones envasados al vacío por su comodidad de almacenamiento. Se conserva durante más tiempo y no pierde su sabor, por lo que la mayoría de la gente prefiere este método de envasado. La vida útil del producto envasado de esta forma es mucho más larga de lo habitual. Este plazo equivale a unas tres semanas, si almacena las salchichas a una temperatura no superior a seis grados centígrados.
El vacío garantiza un periodo de conservación tan largo: gracias a esta tecnología, el producto no queda expuesto al aire. Según GOST, el producto envasado al vacío se conserva un máximo de veinte semanas cerrado. Si no están envasadas, las salchichas deben consumirse en 1-3 días.
El tiempo de conservación depende también de la preparación. Las salchichas cocidas se conservan hasta dos días. Aunque en general el tiempo de conservación depende de la carne con la que esté elaborado el producto. Por ejemplo, las salchichas cocidas de ternera y pollo pueden durar hasta 4 días si están en tripa natural, en tripa artificial – hasta 6 días. Las salchichas de leche se conservan hasta setenta y dos horas. Lo más importante es que las salchichas no contengan conservantes, por lo que se consideran un producto natural. Muchas personas prefieren no comprarlos, por considerarlos perjudiciales.
Pero los conservantes alargan la «vida» de los productos cárnicos. No suponen un peligro para el ser humano, sólo son menos útiles. A los niños es mejor no darles este tipo de productos, ya que pueden provocar alergias. Las salchichas naturales tienen un color pálido, no se vuelven más brillantes al hervirlas. Pero el color saturado de las salchichas sólo confirma el hecho de que contienen diversos aditivos, incluidos colorantes.
Las salchichas con muchos rellenos diferentes y menos carne picada pueden hincharse al cocinarse.
Las salchichas de leche, bávaras y vienesas sin envasar al vacío en tripa natural se conservan sólo setenta y dos horas, en tripa artificial (film de polietileno transparente) – no más de dos días. Hoy en día, muchos fabricantes utilizan tripa opaca de poliamida, por lo que permite conservar el producto hasta 10 días. Los envases abiertos deben envolverse en pergamino, pero no en una bolsa de celofán. En él, los embutidos pueden cubrirse de moho o baba. Si se compran al peso, es mejor envolverlas en papel pergamino para guardarlas en el frigorífico.
En la cámara frigorífica, la temperatura no debe ser inferior a +4 grados centígrados. El almacenamiento al vacío alarga considerablemente la vida útil de las salchichas, que pueden conservarse en el frigorífico algo más de un mes y en el congelador casi seis meses debido a la falta de contacto directo con el oxígeno. Si ha comprado salchichas sin fecha de caducidad, no las guarde más de dos días. Por supuesto, es mejor no comprar salchichas de calidad dudosa o sin fecha de caducidad indicada.
Por regla general, a todo el mundo le gusta cocinar platos con salchichas, y una de las favoritas son las salchichas en masa. Normalmente, estos productos se comen todos a la vez después de hornearlos, pero si no los ha comido, es importante que sepa que no pueden almacenarse durante largos periodos de tiempo. Las salchichas en la masa sólo son aptas para el consumo en un día. Se conservan a una temperatura no superior a siete grados, casi siempre en el frigorífico.
Sabrán mejor si se calientan antes de servirlas. Si se trata de salchichas a la parrilla, es mejor comerlas cuando el plato aún está caliente, ya que al enfriarse resultan desagradables y no se conservan mucho tiempo ni siquiera en el frigorífico. Pueden conservarse sólo unas horas.
Almacenamiento en el congelador
Es posible congelar las salchichas envasadas al vacío. Pero tenga en cuenta este matiz: si se conservan congelados durante mucho tiempo, perderán sus propiedades gustativas. Si la temperatura del congelador es de -18 grados centígrados, las salchichas bien congeladas pueden permanecer allí hasta dos meses. Muchos sostienen que absolutamente todas las salchichas se vuelven desagradables cuando se almacenan en el congelador durante mucho tiempo, por lo que es mejor comprar siempre productos frescos y exactamente lo suficiente para ser consumidos antes de la fecha indicada en el envase.
Sin embargo, los expertos nos convencen de que en forma congelada los productos conservan su utilidad (las salchichas no son una excepción). Así que para evitar que el producto se estropee, el congelador es una buena opción. La clave está en utilizarlos adecuadamente. No es necesario descongelar! Coloque inmediatamente el producto semiacabado en un recipiente con agua fría y póngalo al fuego. Cocer durante unos 6-7 minutos. Si tiene una multicooker, puede cocinar salchichas en ella, también sin descongelarlas.
Las salchichas en masa también pueden conservarse en el congelador. A +6 grados no pueden conservarse más de setenta y dos horas. Pero si los congelas, la vida útil aumentará, pero también perderán parte de su sabor. Para descongelarlos, puede utilizar el microondas o el horno.
Conservación a temperatura ambiente
Si decide comprar salchichas y no desea conservarlas en el frigorífico, se convierten automáticamente en perecederas, y tras abrir el envase deben consumirse en 3 horas. Y si hace calor, en 1 hora. Si las salchichas se han puesto malas, adquieren un olor extraño, se vuelven muy viscosas al tacto, cambian ligeramente de color y su consistencia cambia (se vuelven más sueltas).
Si el envase no indica la caducidad y la fecha de fabricación, es mejor no comprar este tipo de embutidos, pueden perjudicar su salud: puede intoxicarse. Sobre todo, no se arriesgue a dar a los niños salchichas que hayan superado su fecha de caducidad. Es posible intentar conservar el producto cuando expira la fecha de caducidad. Así que, si te han sobrado salchichas que aún están en su punto, pero no tienes tiempo de comértelas, sólo tienes que meterlas en el congelador y activar el modo de «congelación de choque». Así podrás alargar su vida útil varias semanas más.
Envuélvelas en papel de aluminio o papel de conservación, o congélalas en una bolsa normal. Pero sigue siendo mejor comprar la cantidad que se va a comer para poder comprar salchichas frescas la próxima vez que se compren. Cuando compres salchichas, asegúrate de que estén frescas y no tires la etiqueta inmediatamente: seguirá siendo útil si sobran algunas. Después de mirar la información, decidirá qué hacer con ellos a continuación. Por supuesto, lo mejor es comprar el producto a productores de confianza cuyos puntos de venta estén equipados con equipos especiales de refrigeración.
Los embutidos son un producto saludable, sobre todo si son naturales. Al comprar un producto, lo principal es leer siempre atentamente la composición y la fecha de caducidad, así no habrá problemas.