El gerente de restaurante es un empleado indispensable en las empresas de restauración. De hecho, este especialista controla y es responsable de todos los procesos que tienen lugar en la institución e incluso forma su imagen.
¿Quién es ese especialista??
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Se puede decir que el jefe de restaurante es la mano derecha del propietario o director de la institución. Las actividades de una persona representante de esta profesión, casi invisible para los visitantes, pero «entre bastidores» bajo su control caen todas las actividades importantes, desde la compra de alimentos hasta el trabajo del limpiador. Un gerente de restaurante o cafetería combina funciones administrativas con la supervisión del personal. Además, es su responsabilidad resolver con prontitud todos los problemas que surjan. Hay que decir que la profesión en sí ha surgido hace relativamente poco, ya que antes estas funciones estaban bajo el control de los propietarios de los establecimientos de restauración.
Si se compara el trabajo del gerente de un restaurante con el del director, la diferencia es bastante obvia. El primero se encarga de resolver los problemas internos, mientras que el segundo ejerce un liderazgo más global, teniendo en cuenta todos los factores externos.
Para garantizar un trabajo productivo, así como para cumplir los requisitos de la legislación laboral, el establecimiento debe tener al menos 2 gerentes. También es posible un mayor número de empleados en este puesto.
Responsabilidades y funciones
Las funciones de un gerente en hostelería son bastante amplias. Su breve contenido incluye:
El gerente se encarga necesariamente de la formación del personal, vigila el cumplimiento de la disciplina y resuelve los conflictos que surjan. Si el restaurante no cuenta con una azafata, el gerente o el subdirector pueden encargarse de saludar a los clientes. Si existe una sala de banquetes, este empleado también es responsable de la organización de eventos.
Funciones muy importantes de un encargado Cumplimiento de las normas sanitarias, seguridad contra incendios y cooperación con las autoridades reguladoras. El especialista trabaja con proveedores de alimentos, y a veces incluso supervisa el mantenimiento de las redes sociales, resolviendo las preguntas de los huéspedes y supervisando las reseñas. Por último, el gerente del restaurante elabora el documento correspondiente al final de cada periodo de presentación de informes. Todos estos puntos pueden encontrarse en la descripción del puesto o en el contrato.
Si se considera cada punto en detalle, se pueden encontrar muchas otras tareas y funciones del empleado. Por ejemplo, para asegurarse de que el restaurante está debidamente preparado para el trabajo, debe llegar una hora antes de la apertura del establecimiento y marcharse al menos una hora más tarde. El empleado debe estar preparado en todo momento para aparecer en la sala, responder a la pregunta de un cliente o resolver un conflicto que haya surgido. Tiene que controlar a todos sus empleados, si es necesario, enviarlos a formación, y también ocuparse del reparto de responsabilidades. Si el equipo no cuenta con un departamento de personal, el encargado también se ocupa de la contratación: publicar las vacantes, realizar las entrevistas.
Los distintos departamentos interactúan a través de este empleado. Debe llevar el control de las compras de mercancías, el equipamiento, los registros y los horarios del personal. En la mayoría de los casos Un director de restaurante es incluso responsable de una tarea tan global como dar forma a la imagen del establecimiento.
Cada día, el jefe de restaurante realiza al menos 12 tareas básicas.
En primer lugar Preparar el establecimiento para la apertura. Una hora antes de la apertura, debe evaluar la disposición de los puestos de trabajo, controlar la impuntualidad de los empleados y, si es necesario, evaluar la conformidad de su aspecto con el código de vestimenta. Durante esta hora, el gestor suele hacer un informe del turno anterior, comprueba la caja registradora y también mantiene una reunión, ya sea sólo con los directivos o también con los empleados de la sala. En la planificación resume los resultados, fija objetivos y resuelve los momentos difíciles.
Además, la tarea del jefe de restaurante es coordinar las compras, comprobar los billetes de viaje. En el día a día, el empleado también participa en la supervisión de las redes sociales y en la comprobación del libro de quejas y sugerencias. Si el establecimiento de restauración tiene la posibilidad de hacer reservas y organizar eventos, esto también lo controla el gerente. Durante el día El gerente se comunica con los visitantes, supervisa el trabajo de todos los departamentos, comprueba el almacenamiento de los productos e interroga a los empleados sobre sus conocimientos teóricos.
Derechos y responsabilidades
Los derechos del jefe de restaurante no son tan amplios como las responsabilidades. No obstante, tiene la posibilidad de solicitar y familiarizarse con la información y los documentos necesarios para el buen desempeño de sus funciones. El empleado puede proponer a sus superiores inmediatos cualquier idea para mejorar las actividades del establecimiento de restauración, así como exigir que se le proporcionen todas las condiciones necesarias para el cumplimiento de sus obligaciones laborales.
El jefe de restaurante también tiene una serie de responsabilidades. Por ejemplo, si no cumple sus funciones o lo hace de forma incorrecta, el empresario puede exigirle responsabilidades de acuerdo con la legislación laboral. Si el empleado comete una infracción especialmente grave, será sancionado con arreglo a los códigos administrativo, penal o civil. En caso de daños materiales al mismo, se impondrán las sanciones oportunas.
Requisitos
Dado que el jefe de restaurante desempeña un gran número de funciones diversas, los requisitos que debe cumplir el aspirante a una vacante de este tipo son bastante elevados.
Las dotes de liderazgo son extremadamente importantes para un gerente de restaurante. Es quien supervisa, motiva y organiza el trabajo de los subordinados, por lo que la actitud hacia el jefe debe incluir tanto el respeto como el reconocimiento de su autoridad para trabajar con coherencia. Además, el líder tácito de la institución debe estar siempre dispuesto a ayudar y reprender, así como a hacer una reprimenda estricta. El empleado no tiene que ser súper sociable, pero debe ser un buen psicólogo. Sus funciones incluyen la creación de un clima social adecuado en el equipo, así como la prevención y eliminación de puntos conflictivos.
Como gerente de un restaurante debe ser capaz de cumplir numerosas tareas cada día, El dominio de la gestión del tiempo es una cualidad esencial.
El empleado debe servir de modelo para el personal, lo que significa que su comportamiento, forma de hablar, aspecto y disciplina deben ser adecuados.
El gerente de un restaurante debe saber manejar el dinero y gestionar los costes. Desde Es él quien controla la compra de productos y la amortización y, si es necesario, la reparación de equipos, la capacidad de trabajar con un gran flujo de material es muy importante. Además, este empleado es responsable de contabilizar los ingresos. Es importante que el gerente tenga dotes organizativas, porque bajo su mando se llevan a cabo casi todos los procesos. El empleado debe estar preparado para actuar como «enlace» entre superiores y subordinados. Esto implica tanto comunicar las órdenes de los superiores a los empleados como comunicar las peticiones de los empleados al director.
Si un restaurante no cuenta con un departamento de limpieza, el gerente tendrá que asumir esta función. Por ejemplo, debe ser capaz de localizar mobiliario obsoleto o dañado y organizar la compra de mobiliario nuevo a tiempo. Una gran ventaja es la capacidad de supervisión del empleado, así como su habilidad para fijarse en los detalles. La necesidad de promocionar la marca crea la necesidad de conocer las mejores técnicas de marketing y aplicar las estrategias más eficaces.
Por supuesto, un director de restaurante o cafetería debe tener experiencia relevante en el negocio de la restauración. Por regla general, los directivos excelentes son aquellos empleados que conocen el negocio desde dentro, es decir, que solían trabajar como camareros o administradores. La falta de experiencia relevante es un motivo definitivo para que el empresario rechace un puesto. Además, El gerente debe estar al día de toda la legislación vigente.
Formación y desarrollo profesional
Hoy en día, la formación de un director de restaurante no es un factor tan importante como su experiencia y sus aptitudes prácticas. Sin embargo, sigue siendo necesaria una formación adecuada para empezar con buen pie. La oferta de instituciones educativas que permiten convertirse en jefe de restaurante es bastante amplia. Por ejemplo, en Moscú puedes presentarte al Instituto de Gestión Sectorial, a la Universidad Estatal Rusa de Humanidades o al Instituto Estatal de Industria Turística Yu de Moscú. А. Sienkiewicz. Debería centrarse tanto en el perfil «parlante» «Gestión de hoteles y restaurantes» como en programas como «Gestión de restaurantes», «Tecnología y organización de servicios de restauración» o «Tecnología y organización de catering».
La asistencia a diversos cursos de desarrollo profesional ya es bienvenida durante el curso del trabajo. Alternativamente, puede ser Formación para gerentes de restauración o un curso de gestión eficaz de ventas y servicios en un restaurante.
Dado que, además de su propia formación, el gerente de un restaurante también es responsable de formar al resto de la plantilla, debería «hincharse» teóricamente en este ámbito, al menos parcialmente, mantenerse al día de las tendencias actuales e incluso desarrollar habilidades docentes.
