La profesión de panadero es una de las más antiguas y esenciales en la historia de la humanidad. Los panaderos son responsables de producir el pan, un alimento básico en muchas culturas, y otros productos horneados. El trabajo del panadero es complejo y requiere una combinación de habilidades técnicas y artísticas.
Las funciones de un panadero incluyen:
- Preparar y mezclar ingredientes para hacer masa
- Formar y dar forma a la masa en panes, bollos y otros productos horneados
- Hornear los productos en un horno
- Decorar los productos horneados con glaseado, chispas y otros adornos
- Empaquetar y almacenar los productos horneados
Los panaderos necesitan una serie de habilidades para desempeñar eficazmente su trabajo. Estas habilidades incluyen:
- Fuertes habilidades técnicas en la preparación y horneado de masa
- Atención al detalle
- Habilidad para trabajar de forma independiente y como parte de un equipo
- Capacidad para trabajar bajo presión
- Creatividad
El trabajo del panadero puede ser exigente, pero también es gratificante. Los panaderos tienen la satisfacción de saber que están produciendo un alimento básico que disfrutan personas de todas las edades y culturas.
Descripción profesional
Contents
El principal trabajo de un panadero está relacionado con la harina y los productos derivados de la harina. Más precisamente, Este especialista hornea el pan en primer lugar, y todo lo demás queda en un segundo plano para él. Conviene saber que los panaderos sólo trabajan solos en las panaderías pequeñas. En cualquier gran planta de producción y panadería, interactúan constantemente con otros empleados. Buen profesional Trabaja con confianza con una gran variedad de harinas y siempre sabe cómo utilizarlas correctamente.
En la cocina de un restaurante, el trabajo del panadero suele hacerlo un cocinero. Sin embargo, la especialización estrecha tiene su propia ventaja: permite estudiar más a fondo el área de actividad y lograr un mayor éxito en ella. Hay que tener en cuenta que los panaderos aparecieron más tarde que los cocineros y durante mucho tiempo estuvieron a su sombra. La razón es sencilla: sólo en el siglo XX había bastante gente dispuesta a comprar productos de panadería en lugar de trabajar ellos mismos en ellos. Las exigencias del oficio de panadero son bastante complejas, y se ha dividido en varias especialidades.
A pesar de que el trabajo se realiza en un ambiente cálido y seco, el calor elevado y el contacto constante con la harina son perjudiciales para la salud. En las panaderías pequeñas el microclima es mejor que en las grandes, pero la radiación de microondas es activa en ellas.
Un panadero debe ser resistente y fuerte físicamente, y debe tener buen gusto y ojo para los detalles.
Definitivamente, esta profesión no es adecuada para las siguientes categorías de ciudadanos:
Variedades de panaderos
El panadero-confitero acepta materias primas, y no se trata sólo de harina, sino también de diversos aditivos, componentes conservantes. Este especialista comprueba la calidad de las materias primas, garantiza su almacenamiento y conservación. Pero todo esto es sólo un «preludio» del trabajo principal – es decir, la producción de masa, otros aditivos y sustancias necesarios. Una vez hecha la masa, hay que darle forma, supervisar su fermentación, hornearla y decorarla. En resumen, resulta que el panadero pastelero es el más polifacético de todos sus colegas.
También conviene precisar aquí que es quien controla la calidad de los productos semiacabados y de los productos elaborados. De esta persona depende que no se pasen por alto diversos defectos del pan y sus productos derivados. pastelero En las grandes empresas, envasa los productos acabados con máquinas, mientras que en las cantinas y restaurantes se envasan manualmente.
Una cuestión algo diferente es el oficio panadero-caramelero. Se trata de un trabajo cotidiano relativamente sencillo, característico sobre todo de la cocina asiática. Los tandooristas trabajan en la fabricación de pan, en su mayor parte no tienen que hacer la masa – se la traen al establecimiento tal como está hecha. Lo único que tiene que hacer es llenar el mostrador de pan fresco, vigilar la rapidez con la que se consume y sacar nuevos lotes cuando sea necesario.
A pesar de la monotonía del trabajo, no es un problema para la gente corriente.
Pero panadero-tecnólogo – es un especialista de nivel superior. Un empleado así no hornea tanto, sino que se asegura de que todo se hornea correctamente y según la norma, y es él quien tendrá que controlar la frescura de todo lo que se entrega a los clientes minoristas o mayoristas. Igualmente importante es el papel del tecnólogo para garantizar el cumplimiento de las normas sanitarias. De él depende que los clientes se sientan seguros o no. Una intoxicación leve basta para perder unos cuantos clientes, y si la historia sale en los medios de comunicación, incluso una panadería grande puede quebrar rápidamente.
También es responsable de controlar el margen de beneficio previsto. No debe olvidar que la panadería no es un mundo de artistas libres, sino una empresa verificada, que debe tener indicadores económicos claros. El beneficio depende directamente del margen de beneficio, pero no se puede hacer muy grande – entonces la clientela elegirá rápidamente puntos de venta más rentables. Panadero-tecnólogo forma a los nuevos empleados en las tecnologías de trabajo aceptadas en un lugar determinado.
Y sí, tendrá que comprobar si alguien no comete errores e introducir normas claras.
Las normas de producción de muebles prefabricados también deben poder aplicarse correctamente. Los tecnólogos proporcionan al resto del personal todos los materiales necesarios y los colocan en sus lugares adecuados. El panadero-tecnólogo también participa en la certificación de otros empleados. El atestado debe realizarse mensualmente en formato de texto oral o escrito, tratando de descubrir los puntos débiles y los conocimientos que faltan. Una vez a la semana, el panadero-tecnólogo controla la producción de los empleados.
El panadero-tecnólogo prepara la masa a partir de materias primas siguiendo estrictamente la tecnología desarrollada previamente por otros especialistas. Este especialista también se asegura de que todos los equipos funcionen perfectamente, que el suministro de harina y agua sea ininterrumpido. La masa se evalúa no sólo por la percepción externa, sino también por el gusto. La calidad requerida se garantiza mediante el ajuste de la dosificación.
Un campo de trabajo relacionado es el de operador de máquinas de masas.
Requisitos y competencias profesionales
El panadero, según la descripción estándar del puesto, es un representante del personal de trabajo. Sólo pueden ocupar este puesto personas con al menos formación profesional secundaria en la especialidad correspondiente. Entre las competencias estrictamente obligatorias figuran, por supuesto, el conocimiento de la tecnología de determinados productos culinarios. Esto incluye los requisitos básicos de las condiciones de calor y vapor del horneado.
Todavía tienen que aprenderse:
También es necesario conocer los distintos tipos de defectos, los métodos para su prevención y eliminación.
Deberes
Las obligaciones básicas de un panadero están recogidas en la legislación, los estatutos de la organización, la descripción del puesto y el reglamento interno. También el empleado eDebe cumplir las órdenes vigentes de los directores y otros gerentes.
Los panaderos, según la descripción del puesto, se dedican al proceso de cocción del pan. En los mismos documentos se prescribe cuántos exactamente los principales tipos de productos deben producirse durante el turno. Tendrán que preparar los productos de panadería en hornos de pala grandes, hornos eléctricos y hornos de cinta.
Además, los deberes básicos de un panadero son:
Descripción del puesto
El panadero debe preparar su propio lugar de trabajo y mantenerlo en buenas condiciones de limpieza. Pero además de sus deberes, también tiene derechos. Los panaderos pueden tomar iniciativas para mejorar su trabajo, castigar a otros trabajadores culpables de algo. Se les concede el derecho a exigir a otras unidades estructurales de la organización y a sus empleados toda la información necesaria, sin la cual es difícil trabajar. Los panaderos tienen derecho a conocer todos los pedidos, otros actos de la organización que afecten a su trabajo.
Además, tiene derecho a conocer de antemano los proyectos de decisiones administrativas. También existe el derecho a solicitar ayuda para crear las condiciones necesarias para trabajar a pleno rendimiento. Las demás obligaciones del panadero son las mismas que las de los demás trabajadores y están establecidas de manera uniforme por el Código Laboral.
Los empleados del ámbito de la panadería son responsables:
Las descripciones de las funciones de los panaderos que trabajan en hornos eléctricos también indican deberes adicionales:
Las descripciones de los puestos de trabajo pueden estipular Implicación de los trabajadores en las horas extraordinarias. El marco de este trabajo no debe violar la legislación laboral de la Federación Rusa. A veces también se especifican las faltas por las que se castiga a un panadero. Esto incluye todos los intentos de utilizar sus funciones oficiales y oportunidades para obtener una ventaja en detrimento de la organización.
También está prohibido engañar a la dirección sobre el grado de preparación del trabajo y sobre la producción real de pan, sobre el consumo real de materias primas y recursos.
Educación
Se puede estudiar para panadero, pensando en trabajar en una panadería ordinaria o en una panadería urbana ordinaria, en una escuela o facultad técnica ordinaria. Allí hay una serie de especializaciones adecuadas:
Pero obtener 3 o 4 notas aún no es el límite. Es prácticamente imposible conseguir un trabajo en un restaurante de élite o hacer una carrera seria sin una formación de perfil superior. Se recomienda matricularse en centros de enseñanza superior que formen a profesionales realmente buenos. Hay universidades de este tipo en varias ciudades:
Los residentes en Moscú pueden matricularse en la Escuela Superior de Economía y Tecnología nº 22 o en la Escuela Superior de Servicios nº 3. No es una mala alternativa a ellos resulta ser Food College № 33. En San Petersburgo, la Escuela Superior de Tecnologías Alimentarias y la Escuela Superior de Negocios y Tecnología de la Universidad Estatal de San Petersburgo forman panaderos. En Kazán, la Escuela Superior de Pequeñas Empresas e Iniciativa Empresarial imparte la formación pertinente, y en Saratov, la Escuela Superior de Finanzas y Tecnología de la Universidad Estatal Agraria.
Salario medio
El trabajo de panadero es bastante difícil. Al mismo tiempo, en las más diversas regiones de Rusia, este especialista recibe aproximadamente la misma remuneración laboral. Trabajando en un horario racionado, puede contar con unos ingresos de unos 30 mil rublos al mes. En la capital rusa, incluso los empleados poco cargados reciben 25-26 mil rublos. En lugares remotos y de difícil acceso, los panaderos cobran unos 20000, las mismas tarifas que en las ciudades de una sola industria y los centros de distrito. Pero en la producción seria de las megalópolis, los ingresos de los empleados de panadería pueden ascender a 45-47 mil rublos.
Desarrollo profesional
Un principiante (aprendiz de panadero) puede convertirse en panadero de pleno derecho con bastante rapidez. Aumentando su profesionalidad, puede convertirse gradualmente en jefe de una panadería o incluso en propietario de su propia empresa. La etapa intermedia entre un aprendiz y un panadero hecho y derecho es el puesto de ayudante de panadero.
Casi todas las personas que solicitan un empleo sin experiencia y sin una formación «guay» que les abra todas las puertas tienen que pasar por estas etapas. Los ayudantes desempeñan las mismas funciones que los panaderos «oficiales», pero su estatus y nivel de remuneración son claramente inferiores.
Sobre cómo se forma a los panaderos, puede informarse a continuación.