La profesión de cocinero universal es importante y responsable. Quienes se dediquen a esta actividad deberán tener en cuenta los requisitos educativos necesarios. Además, es imprescindible prestar atención a las funciones principales del puesto para estar preparados internamente para desempeñarlas en cualquier situación.
## Requisitos educativos
* **Bachillerato o equivalente en Hostelería y Turismo.**
* **Formación Profesional de Grado Medio en Cocina y Gastronomía.**
* **Cursos especializados en cocina universal.**
* **Experiencia previa en el sector de la hostelería.**
## Deberes de trabajo
* **Elaborar y preparar platos de diferentes culturas gastronómicas.**
* **Controlar y gestionar el stock de alimentos y bebidas.**
* **Mantener la cocina limpia y ordenada.**
* **Supervisar y formar al personal de cocina.**
* **Cumplir con las normas de seguridad e higiene alimentaria.**
* **Trabajar en equipo y bajo presión.**
* **Tener creatividad y pasión por la cocina.**
Los cocineros universales suelen trabajar en cocinas de restaurantes, hoteles y otras instituciones que ofrecen servicios de comida.
Además de las responsabilidades mencionadas anteriormente, los cocineros universales también pueden:
* Preparar y cocinar una amplia variedad de platos, desde aperitivos hasta postres
* Ayudar a planificar menús y desarrollar nuevas recetas
* Supervisar a otros miembros del personal de la cocina
* Mantener un entorno de trabajo limpio e higiénico
* Cumplir con las normas de seguridad alimentaria y sanidad
Para apuntarse a estos centros sólo es necesario aprobar los exámenes de matemáticas y lengua rusa. Pero es importante tener en cuenta que algunas plazas tienen requisitos adicionales. Algunas escuelas superiores han introducido una prueba de acceso como entrevista. Se exigirá a los solicitantes que justifiquen claramente por qué eligen esta profesión en particular. A su vez, el comité de admisión puede ir contando los entresijos del trabajo culinario desconocidos para los forasteros. Es importante: si el candidato posee determinados conocimientos o aptitudes, debe demostrarlos. Esto elevará inmediatamente su perfil y aumentará sus posibilidades de admisión.
Los que llegan a la universidad después del 9º curso estudian durante 4 años. Son elaborados por cocineros con un conjunto completo de competencias básicas. Los que ingresan tras finalizar los 11 cursos estudian sólo 3 años. El secreto es sencillo: no necesitan dominar adicionalmente las asignaturas que faltan en el curso de educación general. En el diploma suele constar la asignación de 3 o incluso 4 categorías, que servirán de buen «trampolín».
Algunas universidades especializadas en comercio y servicios también organizan programas de formación culinaria superior. Es posible entrar en tales instituciones educativas sólo después de pasar el USE para todo el curso escolar de estudio. Vale la pena recordar que Los requisitos de resultados en lengua rusa, matemáticas, química y física son muy altos. La puntuación total para aprobar los 3 exámenes puede ser de 150-200. Las cifras exactas las determina la administración del centro de enseñanza en cada temporada.
Tanto después de la formación culinaria secundaria como de la superior en Rusia, primero tendrás que trabajar en puestos inferiores. Sólo después de dominar el trabajo práctico en la cocina en una variedad de especialidades, será posible optar al puesto de cocinero universal. Si dispone de medios, puede intentar aprender incluso en escuelas culinarias especializadas de Europa Occidental o Norteamérica. Sí, el sueldo es bastante alto. Pero después de graduarse en tales instituciones, reciben diplomas reconocidos internacionalmente y maximizan sus perspectivas de crecimiento profesional.
Encargados de elaborar platos principales, platos calientes, mariscos y pescados, postres y repostería. Los cocineros que se especializan como universales deben tratar de tener un buen conocimiento de la preparación de diferentes platos.
Un cocinero universal debe saber qué productos son compatibles y cuáles no, qué puede sustituirse por qué. Debe tener un conocimiento claro de cómo se modificará cualquier materia prima culinaria durante su procesamiento. También es necesario entender en qué condiciones para almacenar platos, materias primas y productos semiacabados, cuánto tiempo puede durar dicho almacenamiento.
Un buen cocinero-universal identificará inequívocamente cualquier error en el servicio de los platos y en su presentación. Reconoce al instante cualquier signo organoléptico de mala calidad de un plato o producto individual.
