La exigente profesión de cocinero de barco se demanda sobre todo en las ciudades portuarias. Los que elegían este trabajo debían tener en cuenta que no sólo tendrían que ocuparse de la preparación de alimentos. El cocinero del barco prepara los menús, prescribe las dietas, selecciona la dieta adecuada para los tripulantes enfermos y prepara las comidas teniendo en cuenta el tiempo y otros factores que afectan al estado de los marinos.
Este puesto es un trabajo de obrero. Con el fin de convertirse en un kok, necesita la educación profesional, la confirmación de su calificación, es deseable tener al menos 1 año de experiencia laboral en este campo. Los superiores inmediatos en el barco – el capitán y su adjunto.
Particularidades
El trabajo de cocinero en un barco es mucho más duro que en tierra. No basta con tener gusto por la cocina: también hay que amar el mar. Es preferible cuando el kok es un hombre joven, aunque muchas mujeres también se enfrentan a una profesión así. Un cocinero de barco no se limita a preparar la comida en una cocina o cantina normal. Su cocina es un bloque de alimentos, que alberga diversos mecanismos y equipos. Se necesitan conocimientos especializados para ponerlos en práctica.
Los deberes de un cocinero incluyen algo más que cocinar – Tiene que vigilar hornos, frigoríficos y otros electrodomésticos. La resistencia le ayudará a sobrevivir largos periodos de tiempo en el mar.
Y sus conocimientos de anatomía, dietética, nutrición y planificación de menús facilitarán la estancia y el trabajo de sus colegas y compañeros en los buques.
Ventajas e inconvenientes
El rendimiento y el estado de la tripulación del buque dependen de este especialista. La persona que ha elegido una profesión de este tipo debe darse cuenta de la responsabilidad que se le ha confiado, y también tener en cuenta el hecho de que tendrá que trabajar durante largos periodos de tiempo en un espacio reducido. Ser psicológicamente estable, mantener la calma en cualquier situación, ser capaz de adaptar a los demás, no sólo para ayudar con sus acciones, sino también para apoyar moralmente – estas son las cualidades que debe poseer un cocinero de barco. Y también hay que darse cuenta de que en este negocio hay un gran riesgo para la propia vida, sobre todo cuando se trata de un buque de guerra. Sí, el trabajo reporta buenos ingresos, ya que la paga es alta, además de que siempre estarás alimentado, pero la profesión no es tan romántica como se describe en la literatura y se muestra en las películas.
En primer lugar, es un trabajo muy responsable y difícil. Intentemos entender los pros y los contras por separado. Empecemos por los momentos positivos.
No hay muchas desventajas, pero también hay algunas.
No obstante, el trabajo es interesante, permite revelar el talento y reporta buenos ingresos.
Deberes
Las tareas cotidianas de un cocinero de barco son bastantes:
No todos los cocineros «de tierra» pueden hacer frente a una carga tan elevada. Además, está el hecho de que A veces será necesario negociar con proveedores extranjeros, lo que significa que los conocimientos de idiomas internacionales también serán necesarios para un buen cocinero. Las tareas del cocinero de un barco incluyen cocinar platos de complejidad media, pero, además, tiene que cortar ensaladas (de verduras frescas y hervidas, carne), hacer sándwiches, aperitivos varios y similares.
Los productos recién horneados siempre se asocian con la comodidad del hogar, por lo que es una gran felicidad para los miembros de la tripulación cuando el cocinero asume la tarea de preparar bollos y postres fragantes. Sí, el cocinero del barco tiene sus propias obligaciones, pero mucho depende también del enfoque personal de la organización del caso. La dirección y los miembros de la tripulación siempre apreciarán el espíritu emprendedor, la habilidad y la imaginación de un especialista culinario a bordo. Las condiciones sanitarias en la preparación y el servicio de la comida son imprescindibles, y el cocinero puede plantear sus propias exigencias al capitán a este respecto.
La dirección del barco está obligada a hacer todo lo posible para crear unas condiciones de trabajo adecuadas para el chef a bordo, porque también es responsable del cumplimiento de las normas de protección de la salud de la tripulación.
Conocimientos y habilidades
En la descripción del puesto de cocinero de cacao en la disposición general se indica que el especialista debe seguir una formación especial, tener el certificado correspondiente. Se puede desempeñar este trabajo a partir de los 18 años si se cuenta con un certificado médico. Una comisión médica especial determina la idoneidad del candidato y da permiso para empezar a trabajar después de que el aprendiz haya superado una prueba sobre mínimos sanitarios. Lo más importante que debe saber un cocinero son las peculiaridades y la organización de las comidas para la tripulación en función de las condiciones y términos del viaje. Necesita conocer las recetas de los platos principales, la técnica de dividir los alimentos en raciones, las peculiaridades de la presentación. Determinar la calidad de los productos y las normas de almacenamiento no es poca cosa en la profesión de empleado culinario a bordo.
El conocimiento de la producción y el almacenamiento de productos semiacabados también es algo que se exige a un cocinero de barco. También se requieren aptitudes para trabajar con masas y hornear productos de panadería. El conocimiento de los fundamentos de la nutrición le ayudará a planificar menús y distribuir correctamente las existencias. Tendrá que llevar un registro de los gastos de los productos, por lo que Debe ser capaz de preparar informes sobre mercancías. Y, por supuesto, antes de empezar a trabajar, Debe estudiar su lugar de trabajo, entender cómo está organizada la cocina, qué mecanismos tiene, comprobar el inventario y cómo funciona el equipo, estudiar las salas auxiliares.
A menudo se plantea la pregunta: «¿Es posible trabajar como cocinero de barco sin estudios??». Si hay escasez de personal, es probable que contraten a alguien sin conocimientos especializados, pero se le pedirá que demuestre sus habilidades. Tendrás una especie de examen y aun así te pedirán que cocines tu plato favorito. Será importante para que los empleadores vean de lo que eres capaz, apreciarán tu rapidez de preparación, tus aptitudes generales y tu gusto.
Pero la ventaja, por supuesto, la tienen los que han completado un curso de formación: en una escuela técnica o en una escuela culinaria, en el peor de los casos ayudarán en cursos especiales o asistirán a clases magistrales sobre la preparación de determinadas categorías de platos.