El trabajo de un cocinero requiere bastante mano de obra, por lo que a menudo en un establecimiento de restauración hay una vacante para su ayudante. Aunque los requisitos específicos varían de una organización a otra, la esencia es la misma: el trabajador de cocina debe llevar a cabo todas las tareas asignadas por sus superiores. Puede participar en actividades sencillas como lavar los alimentos y limpiar el lugar de trabajo, así como en la preparación de platos sencillos.
De qué tipo de trabajo se trata?
Contents
El ayudante o ayudante de cocina es contratado en la empresa para relevar a uno de los cocineros. No obstante Las funciones asignadas a un empleado pueden variar en función de las particularidades de la organización. Por ejemplo, algunos empleadores sólo necesitan personal subalterno para realizar pequeños trabajos que no requieran conocimientos especiales. Se trata de clasificar los productos, lavar el equipo y realizar rápidamente recados sencillos. Otros jefes pueden confiar a un empleado operaciones más complicadas, por ejemplo, cocinar platos sencillos o llevar a cabo cierto tratamiento térmico de los mismos.
En algunas organizaciones, el ayudante trabaja casi a la par que el propio chef, salvo en el caso de platos especialmente complejos.
Demanda
La profesión de cocinero no pierde demanda, ya que la gente siempre necesita comida deliciosa. Sin embargo, con el fin de convertirse en un artesano calificado ganar un buen dinero, usted debe comenzar con posiciones junior – es decir, los mismos ayudantes de cocina. Esta profesión siempre está muy solicitada. El salario medio para este puesto es de unos 25 mil rublos.
Requisitos de cualificación
Es relativamente fácil conseguir un puesto de ayudante de cocinero.
En principio, para trabajar en este puesto basta con haber cursado estudios secundarios en una escuela culinaria o técnica. Sin experiencia, es posible conseguir un empleo en una cantina, una pequeña cafetería o un establecimiento similar. En este caso, debes estar preparado para un sueldo pequeño y una gran carga de trabajo, pero este tipo de trabajo te permitirá adquirir la experiencia necesaria y la línea requerida en el CV. Además de la formación profesional, también se requiere la educación secundaria general. Si un ayudante de cocina tiene que trabajar con bebidas alcohólicas, debe ser mayor de 18 años.
Además, no se contratará a un candidato sin una cartilla médica válida.
Si el empleado subalterno va a tener que realizar sólo trabajos auxiliares, puede ser contratado para un puesto no sólo sin experiencia, sino incluso sin formación de perfil. En este caso, las cualidades personales son mucho más importantes laboriosidad, resistencia, atención al detalle, actividad y prontitud en el cumplimiento de las peticiones del jefe superior.
En caso de que el joven cocinero tenga que hacer frente a tareas más complejas, al ayudante de cocinero se le asignan las siguientes tareas rutinarias, Se requiere una formación especializada y, por tanto, competencias especiales. Por ejemplo, debe ser capaz de realizar diferentes tipos de corte en lonchas, saber a qué temperaturas se llevan a cabo determinados tipos de tratamientos térmicos, y también tener una idea de cómo se prepara un plato determinado.
Tareas funcionales
La principal responsabilidad de un ayudante de cocina es cumplir directamente las peticiones e instrucciones del chef. Por regla general, un ayudante de cocina prepara los alimentos para su posterior tratamiento térmico, o lo realiza además – por ejemplo, cocina las verduras para las ensaladas. Se encarga de tareas rutinarias como cortar verduras, fruta, carne, pescado y otros ingredientes. Un cocinero puede confiar a su ayudante la preparación de platos sencillos, como una salsa o un caldo. En principio, El empleado también puede participar en la decoración del plato, pero antes de servirlo debe ser revisado por el chef.
Ayudante de cocina Debe controlar el almacenamiento y el consumo de los productos disponibles. Esto significa que no sólo comprueba las fechas de caducidad y el etiquetado, sino que también rellena el libro de registro. El cumplimiento de las normas de vecindad también está bajo el control de esta persona. Por ejemplo, si se encuentran en la misma estantería restos de carne y tartas de queso ya preparadas, la culpa es del ayudante del cocinero. Por supuesto, a pesar de la lista de trabajos realizados, este empleado debe ser capaz de utilizar cualquier equipo tanto en tiendas frías como calientes, así como todo el inventario disponible. Es importante que se familiarice con todo el menú y sea capaz de ayudar a los demás cocineros en caso necesario.
Una de las funciones importantes de un empleado es higienizar y mantener limpia la cocina. Normalmente, también se le asignan trabajos de desinfección. Al igual que otros trabajadores, debe ser consciente de los fundamentos de la seguridad contra incendios y cada dos años para pasar las normas sobre mínimos sanitarios. Algunas funciones pueden ser realizadas por el ayudante de forma independiente, y otras sólo pueden llevarse a cabo conjuntamente con su superior directo. Por ejemplo, especialmente en la situación de un «recién llegado», el cocinero jefe velará por el tratamiento higiénico de los productos que manipula.
Descripción del puesto
La necesidad de elaborar una descripción de las funciones del ayudante de cocina no se plantea en todos los establecimientos de restauración. Por regla general, este puesto no es obligatorio, por lo que el documento regulador se elabora según sea necesario. Esta instrucción refleja todas las condiciones de trabajo del empleado, que pueden variar en función de las especificidades de la empresa, pero encajan en una estructura clara.
Al principio del documento se indican los datos del jefe, la fecha y la firma del empleado que se ha familiarizado con el documento. A continuación se publican las disposiciones generales, es decir, los requisitos que se proponen a los aspirantes a esta vacante.
Suele referirse a la formación, la experiencia laboral, las cualidades personales y las competencias profesionales. Las normas de contratación y despido se publican inmediatamente, y también se explica el lugar que ocupa el ayudante de cocina en la jerarquía general. El siguiente apartado de la instrucción es sumamente importante para el propio trabajador, ya que en él se prescriben sus derechos y deberes.
Según la legislación laboral, si una función no está prescrita en este apartado, el empleado tiene derecho a no desempeñarla.
La última sección de la descripción del puesto es «Responsabilidades». Aquí se regulan aquellas consecuencias que se derivan como consecuencia de las infracciones cometidas por el empleado en el trabajo. Es importante recordar que estas medidas no pueden ser más estrictas que las especificadas en la legislación laboral. Volviendo a los derechos del ayudante de cocina, es necesario mencionar la posibilidad de exigir a los supervisores los productos necesarios, el equipamiento de cocina y los medios necesarios para llevar a cabo el trabajo sanitario. Además, la instrucción también especifica el derecho a recibir toda la información necesaria para el trabajo. Entre los derechos de un ayudante también se encuentran la posibilidad de desarrollo profesional, la participación en la discusión de asuntos relacionados con sus funciones, la formulación de sugerencias y comentarios, así como la certificación.
Un ayudante de cocina puede negarse a realizar aquellas funciones que sean perjudiciales para la salud o incluso para la vida de los cocineros y no se realicen de acuerdo con las medidas de seguridad. Además, tiene el derecho inalienable de organizar un lugar de trabajo de calidad, así como de fijar el régimen de trabajo de acuerdo con las normas establecidas a nivel legislativo. En cuanto a la responsabilidad del ayudante de cocina, es responsable del cumplimiento de sus funciones y de la conservación de los bienes materiales con los que trabaja.
A menudo, en la descripción del puesto se especifican los actos jurídicos cuyo contenido el ayudante de cocinero está obligado a conocer. En este caso, se trata de las disposiciones relativas a la organización de la restauración, los requisitos de calidad de los productos y las condiciones de su almacenamiento.
A menudo, un empleado subalterno debe conocer las normas que rigen la liquidación de cuentas con los clientes. Por supuesto, un profesional debe ser consciente del valor nutricional de todos los productos que se utilizan para preparar alimentos y bebidas, así como ser capaz de minimizar los residuos durante la producción. Un especialista en el ámbito de la cocina debe ser capaz no sólo de presentar eficazmente un producto culinario, sino también de prepararlo de acuerdo con la técnica.
Entre las funciones de un ayudante de cocina se encuentran las siguientes envasar la comida para llevar, respetar las normas de combinación de ingredientes y realizar transacciones monetarias con los clientes, tanto pagos en efectivo como no en efectivo. Por supuesto, el deber es cumplir los requisitos de protección laboral y las normas SanPin. El ayudante de cocinero debe manipular cuidadosamente los productos y gastarlos con moderación. Por cierto, a pesar de la abundancia de deberes, todas las funciones laborales del empleado pueden ser designados por dos puntos – el desempeño de las tareas del chef en la preparación, presentación y venta de platos, así como la aplicación de las instrucciones y tareas del chef en la organización del lugar de trabajo.
En la descripción del puesto, prescrita en la instrucción, pueden incluso enumerarse todos los tipos de platos preparados. Como opción, la lista incluye gachas y guarniciones, platos de huevo y requesón, salsas, comidas preparadas, bebidas calientes, guarniciones, sopas, bocadillos y otros artículos. Son obligatorios la preparación de los distintos componentes y el lugar de trabajo, así como la inspección de los equipos y suministros de cocina.
Por regla general, según las instrucciones, la jornada laboral del empleado termina con el embalaje de los alimentos restantes y la limpieza del lugar de trabajo.
